软绵绵的吐司
9.1
综合评分
8
人做过这道菜
飞扬_ping
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 烫种 | |
| 开水 | 75克 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 主团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 奶 | 70-90克 |
| 糖 | 80克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
软绵绵的吐司的做法
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烫种制作：水煮至完全沸腾（大概82克煮沸腾就剩75左右），倒面粉里面，搅拌均匀，保鲜膜包起来，冷藏备用
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液种制作：面粉加酵母和水混合均匀，室温发酵一小时后，冷藏16小时以上备用
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所有材料除黄油外，放搅拌缸，打至扩展阶段，加黄油打至完全阶段。因为配方里添加了烫种，出筋比较慢，我用EAT是6档9分钟，加黄油，再6档4分钟，转4档1分钟整理面团
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天气热，我是室温一发，30度，40分钟
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分团滚圆
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第一次擀卷
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忘记拍照了！！！Ծ‸Ծ！！！第二次擀卷后入模，发至面团最顶端高出模具约1厘米后送入烤箱
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EAT，155度20分钟，140度13分钟
家用烤箱180度，40分钟左右
小贴士
揉面要揉到位，薄膜破洞处边缘光滑！如果没揉到位，二发很容易发断！要注意一发的状态，不要发过了。如果发过了，后面两次擀卷整形会很容易断筋！让面团失去爆发力！
双色吐司是一个吐司分一半面团出来，抹茶味的是2.5克抹茶，巧克力味的是4克可可粉！（注意是一个吐司分一半出来，配方是两个的量）然后把粉揉均匀，收圆，一发！整形的时候先擀开白的，宽度大概15厘米，铺上红豆或者耐烤巧克力，铺满一点，边上留点空，然后把有颜色的擀开，叠上去，卷起来，然后收口朝下，放模具发酵！
双色吐司是一个吐司分一半面团出来，抹茶味的是2.5克抹茶，巧克力味的是4克可可粉！（注意是一个吐司分一半出来，配方是两个的量）然后把粉揉均匀，收圆，一发！整形的时候先擀开白的，宽度大概15厘米，铺上红豆或者耐烤巧克力，铺满一点，边上留点空，然后把有颜色的擀开，叠上去，卷起来，然后收口朝下，放模具发酵！
