软绵绵的吐司

Name: 软绵绵的吐司
Ingredients: 液种; 100克高筋面粉; 100克水; 1克酵母; 烫种; 75克开水; 50克高筋面粉; 主团; 350克高筋面粉; 90克全蛋液; 70-90克奶; 80克糖; 4克盐; 30克奶粉; 4克酵母; 30克黄油

9.1 综合评分

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飞扬_ping

用料

液种
高筋面粉	100克
水	100克
酵母	1克
烫种
开水	75克
高筋面粉	50克
主团
高筋面粉	350克
全蛋液	90克
奶	70-90克
糖	80克
盐	4克
奶粉	30克
酵母	4克
黄油	30克

软绵绵的吐司的做法

烫种制作：水煮至完全沸腾（大概82克煮沸腾就剩75左右），倒面粉里面，搅拌均匀，保鲜膜包起来，冷藏备用
液种制作：面粉加酵母和水混合均匀，室温发酵一小时后，冷藏16小时以上备用
所有材料除黄油外，放搅拌缸，打至扩展阶段，加黄油打至完全阶段。因为配方里添加了烫种，出筋比较慢，我用EAT是6档9分钟，加黄油，再6档4分钟，转4档1分钟整理面团
天气热，我是室温一发，30度，40分钟
分团滚圆
第一次擀卷
忘记拍照了！！！Ծ‸Ծ！！！第二次擀卷后入模，发至面团最顶端高出模具约1厘米后送入烤箱
EAT，155度20分钟，140度13分钟
家用烤箱180度，40分钟左右

小贴士

揉面要揉到位，薄膜破洞处边缘光滑！如果没揉到位，二发很容易发断！要注意一发的状态，不要发过了。如果发过了，后面两次擀卷整形会很容易断筋！让面团失去爆发力！
双色吐司是一个吐司分一半面团出来，抹茶味的是2.5克抹茶，巧克力味的是4克可可粉！（注意是一个吐司分一半出来，配方是两个的量）然后把粉揉均匀，收圆，一发！整形的时候先擀开白的，宽度大概15厘米，铺上红豆或者耐烤巧克力，铺满一点，边上留点空，然后把有颜色的擀开，叠上去，卷起来，然后收口朝下，放模具发酵！