之前入了一个颜值超高的浅底珐琅锅。浅粉色的小锅。这个锅有白色内胆。用的时候不需要开锅。
500g鸭腿,清洗干净。轻拭去表面水分。
加入盐、花椒、料酒轻搓鸭腿表面腌制。
放入食物保鲜袋腌制一天(24小时)
隔天取出鸭腿,洗净表面的调料。用厨房纸吸干水分。
下一步是烤鸭腿。用锡箔纸折一个小盘。放入鸭腿。鸭腿也不用特意改刀。放入烤箱。
烤箱210入预热10分钟,放入鸭腿烤20分钟。此步骤是为了烤去鸭腿多余油脂,还有使一部分油脂被鸭肉的蛋白质乳化。
珐琅锅开火烧热,放入烤好的鸭腿。加入葱段和姜片。
加入热水,八分满,煮开。加入八角。
盖上锅盖,放入烤箱。烤箱一样是210度预热。210度闷烤45~55分钟。
出锅。这个是烤了55分钟出锅的。水分耗了2/3。后续已经不需要再调味。如果单吃,一点点汤卤足以。如果想要配主食,可以继续加水,煮开调味。或者减少闷烤时间。45分钟就可以出锅。最后配上面条或者粉丝。
装盘。