新鲜鲅鱼洗净去内脏洗净血块
去头以后,对半片开
中间这条红线是鱼刺,刀贴着他,把他绕开,左边的鱼肉向左剃,右边的向右剃,鱼刺留中间。
这是剃了左边的鱼肉,得到整块的没有鱼刺的马鲛鱼,切块,入料理机,加少许水,打碎。
这个状态,就可以了
加葱末,姜末,花生油,香油。然后加花椒油1小勺。然后加依次,少量加入冷水。一般一条2-3斤马鲛鱼新鲜的,可以打进去300毫升水。新手第一次做,水少加。加进去搅拌以后,你会觉得,稀了。这时候,加入盐,继续搅拌,就会越来越厚。得到图中这状态。然后你要包饺子还是丸子?随意~吃不完放保鲜可以存三天。
烟台特色就是鲅鱼饺子~只有鲅鱼饺子才会包这么大~咬开是果冻的口感。
新鲜的鲅鱼,是皮发青,肉不离刺的鱼才是新鲜的。上岸超过12小时在杀的,都会离刺。
这种,就是他们发的,冻久了的鱼肉。
这种才是最新鲜的