正宗烟台鲅鱼水饺

5 人做过这道菜
今天坐飞机外出,在本地机场看到卖鲅鱼饺子的,吃个吧,我的天,要不要这么多调料。看过我菜谱的人应该知道,我做菜不喜欢那么多调料,只要材料够新鲜,其他所有的调料都是累赘。懒得包饺子的,直接清水下丸子。

用料  

鲅鱼 一条
葱沫 少许
姜末 少许
花椒油 少许
清水 适量
适量
韭菜 20根足矣

正宗烟台鲅鱼水饺的做法  

  1. 新鲜鲅鱼洗净去内脏洗净血块

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤1
  2. 去头以后,对半片开

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤2
  3. 中间这条红线是鱼刺,刀贴着他,把他绕开,左边的鱼肉向左剃,右边的向右剃,鱼刺留中间。

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤3
  4. 这是剃了左边的鱼肉,得到整块的没有鱼刺的马鲛鱼,切块,入料理机,加少许水,打碎。

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤4
  5. 这个状态,就可以了

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤5
  6. 加葱末,姜末,花生油,香油。然后加花椒油1小勺。然后加依次,少量加入冷水。一般一条2-3斤马鲛鱼新鲜的,可以打进去300毫升水。新手第一次做,水少加。加进去搅拌以后,你会觉得,稀了。这时候,加入盐,继续搅拌,就会越来越厚。得到图中这状态。然后你要包饺子还是丸子?随意~吃不完放保鲜可以存三天。

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤6
  7. 烟台特色就是鲅鱼饺子~只有鲅鱼饺子才会包这么大~咬开是果冻的口感。

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤7
  8. 新鲜的鲅鱼,是皮发青,肉不离刺的鱼才是新鲜的。上岸超过12小时在杀的,都会离刺。

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤8
  9. 这种,就是他们发的,冻久了的鱼肉。

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤9
  10. 这种才是最新鲜的

    正宗烟台鲅鱼水饺的做法 步骤10

小贴士

想要果冻口感的关键是打水,就和肉馅一个道理,少量多次一点点加,把水打进去了。加盐。
不要一下子水加多了太稀了。
水加少了得不到图中这种雪白嫩嫩的口感。
所以新手在料理机打馅的时候加了水,可以后来不加,直接加盐。
去腥的关键是花椒油,但味重,所以不要加多了,一条鲅鱼,你加一勺花椒油就够了。
一勺是多少~嗯,你吃饭的勺子。
冷冻的鲅鱼可以加两勺。
懒得包饺子的,更简单
烧水,冷水下丸子,然后加热,水开加点韭菜沫或者葱末~滴一滴香油~
加一点点醋,胡椒粉
鱼丸汤~

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-24 15:52:13
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