【凉粉草】黑凉粉

凉粉草洗干净，下锅

加入8斤的水和5克食用碱，猛火烧开转小火慢熬，一直煮到摸起来滑滑的，比水要浓稠点点，最后水要剩5斤左右，少了加水煮开。一般煮的时间在40-90分钟，自己掌握。
锅最好是用竖起来那种锅，不要用扁平的，会溢出来，要一直看火很烦的

好了之后要隔渣

70克蕉芋粉用凉水冲开

加入蕉芋粉水，拌匀
注意！！！要等水放凉后再加入，第一次听卖家说水温70-80度加入，最后有小疙瘩，烫熟了…所以最好是放到不烫手的时候加进去。

继续努力搅拌

猛火烧开。刚开始能看到淀粉颗粒，慢慢颜色加深变成黑色，再变成土黄色。过程要一直搅拌，看到小泡泡搅拌有阻力的时候不要停，不然一切都白费了，转小火一直煮到有大泡泡沸腾

（开始慢慢变浓稠，继续搅拌到沸腾）

凝固后就可以享用了

加奶加蜂蜜配红豆配芋圆任君选择

卖家说觉得苦就用凉水泡一晚，苦味是食用碱带出来的

除了蕉芋粉，我还用了不同淀粉尝试。
首先，全部都成功凝固了✌✌
接下来说触感，豌豆粉-摸起来比较结实；玉米淀粉-最软最滑，脱模最容易；粘米粉-和蕉芋粉触感相似，软硬适中，不好脱模
色泽:豌豆粉-最黑；玉米淀粉-偏黄；粘米粉-偏黄
口感:豌豆粉-苦味很清晰，口感弹牙；玉米淀粉-滑溜溜的，吸溜进嘴自动就吞进肚子了，好滑，抓不住的感觉；粘米粉-和蕉芋粉口感相似，凉粉草的香味最浓
结论，粘米粉综合能力胜出

前面的是蕉芋粉做出来的颜色，下面是玉米淀粉同粘米粉做出来的颜色，卖相不同，味道一样好吃