宫保鸡丁
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
忠泽食味知季
宫保鸡丁作为一道老少皆宜，口味大众的“万精油”家常菜，基本属于不会失败，众口皆宜的，贵州菜、鲁菜、川菜基本都有收录，贵州主要是糊辣，鲁菜则是酱爆，川菜则少不了豆瓣和糊辣壳。这里我就和大家分享一下平常我们家里的宫保鸡丁菜谱。
用料
宫保鸡丁的做法
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首先是鸡胸肉的处理，把表面的筋膜处理掉，然后用刀背拍一下，切小块，一勺料酒、一点胡椒粉、适量盐、淀粉，用手捞匀。
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配料处理好，黄瓜最好把芯去掉，这样炒出来不会太水。花生米我用的生的，有油炸过的当然可以替代。
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然后调汁，一勺醋，大半勺糖，一勺生抽，2勺料酒，一勺耗油，一点鸡粉，一点淀粉。(拍的时候还没加淀粉，加了会白一点)
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锅内下油，先把花生酥一下，然后再倒入鸡丁滑一下油，定型，变色捞出。
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然后锅内倒出多余的油，剩下一些炒菜的，倒入花椒，爆出香味过后，捞出。加入一勺豆瓣炒出红油，再下蒜瓣和干辣椒爆香，再下胡萝卜和黄瓜跟鸡丁，翻炒几下倒入黄葱。
加入调好的料汁，略微翻炒收汁，出锅！！
小贴士
1.这里可以把配菜换成：1、莴笋丁、黄葱、干辣椒;2、炸过的土豆丁和洋葱，料汁不换，味道都很不错。
2，翻炒可以快一点，因为鸡丁也是滑油过了，其他也要保持脆度，这样鸡丁才会入口特别嫩。
3.不建议用鸡腿，用鸡腿代替鸡胸这个菜谱会比较腻。
2，翻炒可以快一点，因为鸡丁也是滑油过了，其他也要保持脆度，这样鸡丁才会入口特别嫩。
3.不建议用鸡腿，用鸡腿代替鸡胸这个菜谱会比较腻。
