老潼关肉夹馍 | 香脆的酥皮馍 | 卤一口气吃三块馍的酱肉

先来炒糖色，锅微热后倒油，下入小块冰糖，小火慢慢炒

差不多冒小泡，颜色变深后加入开水，熬制可乐色即可关火。

做好的糖色尽快用，如果后续有凝固，隔热水软化一下就好了。

看一下卤料，家用的就相对简单一点。

五花肉冷水入锅，水开后煮五分钟左右

焯好的五花肉拿出来过凉水

夏天我不想开煤气了，就直接用电饭煲，把卤料、水、老抽生抽和盐等都加入，煲两个小时左右。

煲好的肉

颜色超级红亮，炖得也很酥软

切小块

加一勺卤汁儿，再简单剁一下就好。

接着来做馍，热馍冷肉嘛。把面粉、食用小苏打和水加入后和成表面光滑的面团

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。

接着把面团分成两份，先取一份搓揉光滑

擀成薄片

面片上均匀的刷上一层猪油

如图

按照视频里的方式边伸拉边卷，往左边卷完再往右边交替着卷。

大概卷到面片长度的一半就可以用到划丝了，我用的切披萨的刀。

卷起来，一边面团全部包裹上丝后，再把另一边也完全包裹住就可以了～

把面团三等分，底下薄薄沾一层面粉。按照丝包裹的纹路稍微转一下像转发条一样。

每一个小剂子像这种圆锥状

按压一下之后擀圆，大概直径10cm左右

擀好的馍，层次和纹路都非常清晰哒

平底锅烧热后刷一层薄薄的油，放入馍，两面迅速烙一下后放入预热好的烤箱

200℃烤8分钟左右

馍切开的样子

馍切开后也是层层分明，可以更好地包裹住肉～

成品，香脆的酥皮馍配上酥软的肉，真的太好吃了，重点是一点都不腻！

开吃！