干香薄脆的梅干菜饼

1.腌肉馅。肉馅内放料酒、生抽、花椒粉、盐、切成末的葱姜，拌匀，放冰箱冷藏腌制。
2.整理梅菜。腌肉馅时洗净、泡开梅菜。
3.和面。泡梅菜后和面，面粉放水和成面团，盖湿布醒一会儿。
4.醒面时把梅菜控干水分，切末。

5.炒馅。醒面时炒馅。锅烧热放少许油，放梅菜小火炒至水分收干香味出来，倒出。原锅放入腌制肉馅炒散，炒至肉末变色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖调味，炒至馅料熟透干爽，盛出。

6.分剂子。把醒着的面团再次揉成光滑面团，分成37克左右的小剂子，一斤面粉我做了20个剂子。

7.擀皮。把剂子擀成中间厚四周薄的圆形，像包子皮一样。
8.包馅。放入一勺馅料，不用太多，像包包子一样包好，这一步不需要技术，包不好也没关系，能收口不露馅就行。
9.收口向下，擀成薄饼，一面擀圆后翻过面来再擀，一定要两面都擀，尽量擀薄，此时破面露馅都很正常，没有关系。
一次做两个，可以用两口锅同时烙。

10.烙饼。热锅放几滴油，薄饼放入锅中，中小火加热，一面烙熟上色翻面烙至两面上色、烙熟，时间比较短，因为馅本身就是熟的，面皮也很薄。
11.烙饼与做饼统筹时间。头两张饼做好放入锅中后，擀开后两个剂子，包入馅料，此时可将锅中饼翻面，然后把包入馅料的两个饼擀薄，此时锅中饼差不多快要熟了，翻看两面，如果没熟再等一会儿，熟了就取出，放入擀好的新饼，以此类推，直到所有饼都烙完。
12.晾饼。为了保持饼的脆性，吃不完的饼最好铺开晾凉，我是放在烤架上，等凉了再摞一起。

当然，如果有人守在旁边现烙现吃是再好不过的啦😄

薄薄一层，回味无穷！