纯蛋黄小蛋糕－蛋清过敏宝宝福利

土鸡蛋的蛋黄一个个都很黄，做出来的小蛋糕颜色应该也很美。

没有牛奶用了奶粉调的。

把牛奶倒入面粉中。

蛋抽Z型搅拌，粉未未均匀也没关系，用滤网过滤一次。

搅拌过滤的面粉可能起筋了，我用隔水法加热玉米油烫面。

把热油倒入粉糊中，烫过的面筋度会下降。

用蛋抽Z型手法拌匀，拌匀即可不要过度搅拌。

拌好的面糊状态。

准备一盘热水，座水法打发蛋黄。

用最高速打发蛋黄。

打发过程中蛋液会飞溅，最好拿深点窄点的容器打发。

打发到划8字不容易消失。

一次性把面糊倒入蛋黄糊中用蛋抽Z型拌匀。

倒入小纸杯中。

轻轻震掉气泡。

140度预热烤箱，送入烤箱中层。

140度30分钟转150度15分钟。

表面上色均匀拿出来震掉热气冷却。

拍照。

组织也很完美。