私房海鲜烩饭
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人做过这道菜
天涯何处无芳草11
写菜谱对于我其实一件很纠结的事。
一写菜谱，似乎所有的原料、用量、做法都已框定。但我觉得对于做菜这件事，应该是自由的，菜谱只是一个参考公式，原料、酱料就是公式里的ABC，都可以按自己的想法变换。
中国菜不象西餐，盐放多少、糖放多少都没有定式，一切在于感觉，在于熟而生巧，再就是信手拈来、妙手偶得。所以，每次发菜谱，我都会说明，原料可以任意换！任意换！
还有一个就是，我的菜谱里没有味精！糖是提鲜的，这是外婆教我的决窍，所以一般不做说明的话，这个糖是当味精用的，量不用多，你放多少味精，就放多少糖好了。
啰嗦了一大堆，其实就是想说明做菜也是要原则性和灵活性相结合的，即使最后做出来的与原版不一样，又有什么关系，只要好吃就行！
比如这道私房海鲜烩饭，是在星厨辣蟹吃到的“蟹肉虾仁烩饭”的山寨版。店里的饭底用的是糙米蛋炒饭，材料是蟹肉丝、虾仁和青豆。我则直接用了白米饭，手边有基围虾、鲍鱼、毛豆，就顺手用上了。蛋也从饭里换到了浇头上。
我写着写着，怎么感觉这就是盖浇饭啊！不过，味道还是不错的。相信我的话，这两天可以做起来！
一写菜谱，似乎所有的原料、用量、做法都已框定。但我觉得对于做菜这件事，应该是自由的，菜谱只是一个参考公式，原料、酱料就是公式里的ABC，都可以按自己的想法变换。
中国菜不象西餐，盐放多少、糖放多少都没有定式，一切在于感觉，在于熟而生巧，再就是信手拈来、妙手偶得。所以，每次发菜谱，我都会说明，原料可以任意换！任意换！
还有一个就是，我的菜谱里没有味精！糖是提鲜的，这是外婆教我的决窍，所以一般不做说明的话，这个糖是当味精用的，量不用多，你放多少味精，就放多少糖好了。
啰嗦了一大堆，其实就是想说明做菜也是要原则性和灵活性相结合的，即使最后做出来的与原版不一样，又有什么关系，只要好吃就行！
比如这道私房海鲜烩饭，是在星厨辣蟹吃到的“蟹肉虾仁烩饭”的山寨版。店里的饭底用的是糙米蛋炒饭，材料是蟹肉丝、虾仁和青豆。我则直接用了白米饭，手边有基围虾、鲍鱼、毛豆，就顺手用上了。蛋也从饭里换到了浇头上。
我写着写着，怎么感觉这就是盖浇饭啊！不过，味道还是不错的。相信我的话，这两天可以做起来！
用料
私房海鲜烩饭的做法
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我用的盐水基围虾的虾肉，一只虾剪成2-3段，鲍鱼切片用料酒腌着，鸡蛋打散，毛豆淖熟，准备好生粉水。如果用的虾仁，煮熟切小段即可。
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锅烧热，入少许油。下入毛豆、虾仁、鲍鱼略炒，加一碗开水，煮开后加入盐、糖调味。
再打入鸡蛋，搅出蛋花，加入淀粉水勾薄芡。
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盘中铺上白米饭，把做好的料浇上去。
小贴士
1、因为鲍鱼用酒腌的，所以炒料时就不用再放酒了。
2、淀粉水分次加，不要一次加完，否则太厚就很难补救。
3、因原料基本上事先都煮熟了，加的又是开水，建议全程用小火。
4、如果你做了这道菜，请上传分享。
2、淀粉水分次加，不要一次加完，否则太厚就很难补救。
3、因原料基本上事先都煮熟了，加的又是开水，建议全程用小火。
4、如果你做了这道菜，请上传分享。
