夏天不用汗流浃背也能做好台式卤肉

先做红葱酥，是台式味道的关键食材，红葱洗净沥干

切碎，切的时候做好防护工作，超辣眼睛，真的是眼泪在眼眶里打转，模糊着双眼才把它们切好的，由于双眼含泪视线模糊，当心不要切到手了，红葱不要太小，容易炸燋，会有苦味。

切好了，就能热锅，炸酥了，我喜欢用菜籽油炸红葱酥更香，也可以用色拉油。

热锅热油，铲子放下去冒小泡，就能把刚才切好的红葱下锅了，油差不多正好盖过红葱。

开小火翻炒，时间有点长，记得一定要多翻炒，不然受热不均匀，容易炸燋。

炸到金黄色，就能起锅了，我喜欢一次多炸一点，平时做鸡，鱼等，红烧类的东西都能放一点，给菜品带来特殊的香味。

五花肉冷水下锅汆水以后捞出，把肉皮上的脏东西刮干净，洗干净后切块，因为一次性吃不完，反复热了以后肥肉会融化，所以切成厚一点肉片了。如果时间比较紧张可以切成1cm*1cm左右的肉条，炖的时间会短一些。

切好的肉放入电饭锅，倒冷水莫过肉，因为要顺带卤鸡蛋，所以水➕的比较多，放入所有调料和香料，料酒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，姜片，香叶，八角，一点五香粉和肉桂粉，甘草片，陈皮，加入橙皮是为了去腥，也可以使瘦肉更加容易炖烂，记住不要加盐，一开始就加盐瘦肉会因为失水而变柴。

这个是我用的勺子，放甘草片有余味回甘的感觉。

放入秘密武器，红葱酥适量

因为不能调时间，所以选择了电饭锅的煮粥功能，大约煮到剩下半个小时左右，打开锅盖，当心蒸汽烫伤，放入20g盐，和煮好的白煮蛋，还用煮粥功能煮一个小时。（如果是1cm*1cm的肉条煮一共煮1小时就差不多了。）

白煮蛋的处理，白煮蛋蛋白部分划破，方便入味。

煮好以后，尝一下咸淡，如果咸味不够别担心，把汤和鸡蛋放砂锅里，注意⚠️，只有汤和鸡蛋，不要肉啊，放适量的盐，大火烧开以后倒入肉，再次煮开以后就关火，一直焖到自然冷却。注意不能再煮啦，再煮肉就都化了。

肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉软糯酥烂，再配上吸收了汤汁的鸡蛋，一大碗米饭绝不在话下！