椒香葱油脆皮鸡扒

盐巴、现磨黑胡椒腌制鸡扒十分钟

烧热不粘锅，不放油，鸡皮向下煎至金黄然后翻面继续煎至九成熟，注意不要太干。

煎熟鸡扒后静置两分钟，热量会继续让鸡肉熟成。然后切成条，注意切的时候鸡皮朝下，这样切鸡皮不容易脱掉，卖相更好。

切好鸡扒后要翻过来，鸡皮朝上装盘。

煎鸡扒的时候另起一锅，熬葱油：小葱放进热油锅炸至水干，注意要小火，否则会把小葱炸焦糊会发苦。

切好鸡扒装好盘之后，用煎过鸡扒的锅煮酱汁：热锅，加入适量葱油；油热之后放入切好丁的红椒炒至有香气的时候放入花椒和葱花；炒香后加入高汤至煮沸后用盐巴和鸡粉调味，最后勾芡。

把煮好的酱汁浇到鸡扒上，完工！