土豆切片,厚薄要均匀,2毫米至4毫米皆可,太厚只是难以炸脆而已!
土豆片清洗一下,加少量水加盐加泡打粉,加盐只是调味,以个人口味添加,泡10分钟,沥干水。
油温110,下锅炸至起小泡捞出,冷却5分钟;油温升至110再次下锅炸,炸至香脆即可!110度是个临界点,不会糊的最高温度,稍微提高温度可以使颜色更好看,使之有点焦香味!
上传你做的荷包土豆