荷包土豆

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由于这个季节,在当地没有买到合适土豆,详细图解冬季奉上!
      挑选淀粉含量高的土豆,这种土豆种植时间较长,易熟透,且质地较软,不适合炒菜!
      所以市场上比较少见,仅冬季部分上市,用于生产土豆淀粉较多。

用料  

土豆 1个
依个人口味添加
泡打粉 1克

荷包土豆的做法  

  1. 土豆切片,厚薄要均匀,2毫米至4毫米皆可,太厚只是难以炸脆而已!

  2. 土豆片清洗一下,加少量水加盐加泡打粉,加盐只是调味,以个人口味添加,泡10分钟,沥干水。

  3. 油温110,下锅炸至起小泡捞出,冷却5分钟;油温升至110再次下锅炸,炸至香脆即可!
    110度是个临界点,不会糊的最高温度,稍微提高温度可以使颜色更好看,使之有点焦香味!

小贴士

1 挑选土豆。
2 切片均匀。
3 油温稳定。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-26 02:24:09
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荷包土豆的答疑

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