软绵绵50%全麦汤种吐司
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文而
原方来自超强口感汤种吐司by雨夜de星星沙。
用细全麦粉替换了一部分高粉，发酵强度有所减弱，然则软绵口感不输全高粉，加上混合好的主面团只需要一次发酵，快手中GI吐司当之无愧。
现加入日常早餐List，每次撸一大条可以吃一周。
分量：900g吐司模1个。
用细全麦粉替换了一部分高粉，发酵强度有所减弱，然则软绵口感不输全高粉，加上混合好的主面团只需要一次发酵，快手中GI吐司当之无愧。
现加入日常早餐List，每次撸一大条可以吃一周。
分量：900g吐司模1个。
用料
| 中种 | |
| 全麦粉 | 225克 |
| 高粉 | 125克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐糖干酵母 | 12克 |
| 冰水 | 240克 |
| 汤种 | |
| 全麦粉 | 62克 |
| 水 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 6克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 盐 | 3克 |
| 水（可选） | 50克 |
软绵绵50%全麦汤种吐司的做法
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制作中种面团。混合所需的干湿材料，揉至不见干粉状态即可。注意：全麦粉吸水较慢，面团有可能无法成型，不用管它。
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面团揉好以后温度不要超过26度，封盖发酵2小时，冬季室温发酵，夏季冷藏发酵，冷藏可过夜。
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熬制汤种面团。水与砂糖、盐、黄油混合加热至沸腾，离火后加入全麦粉搅拌均匀，冷却到室温以后，入冰箱冷藏。
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取出中种面团，撕成小块后，混合所有的汤种与主面团的材料。揉制时根据面粉吸水性，选择性的加水。
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因为加入了50%的全麦粉，面团未必能揉到完成阶段。能拉出薄膜即可准备整形入模。
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发到九分满时盖上盖，不盖则发到八分满。烤箱预热250度，中下层，200度先烤20分钟，随后降到180度再烤35分钟。
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出炉后立刻脱模侧放，完全冷却后即可食用。
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Biu～Biu～Biu～
小贴士
1.主面团里的水不要一开始就放，看面团具体表现。比如我的全麦粉吸水性很高，于是额外加了60g水。
2.方子里主面团只需要发酵一次，无需排气二发。
3.全麦面包容易变质，一次吃不完请冷冻保存。烤箱100度加热5-6分钟即恢复松软口感。
2.方子里主面团只需要发酵一次，无需排气二发。
3.全麦面包容易变质，一次吃不完请冷冻保存。烤箱100度加热5-6分钟即恢复松软口感。
