正宗厦门沙茶面

猪大骨洗净，用水泡半个小时以上，凉水下锅，煮开以后，保持大火沸腾，随时撇干净浮沫，撇干净以后保持中火沸腾，直至汤变成奶白色，用小火继续炖1个小时，炼成一锅浓浓的骨头汤。 保持大骨汤量在中号高压锅将近半锅左右。

大骨浓汤熬好之后，取出大骨，用筷子或刀子将大骨上的肉取下备用，这就是传说中的“削骨肉”。

取200克“陈有香”牌沙茶辣粉，倒入油锅煸炒。

沙茶辣粉炒出香味即可起锅。

将炒好的沙茶辣倒入熬好大骨浓汤里。

取半斤现磨的花生酱，注意花生酱要原味，不能咸也不能甜。

将花生酱用凉白开搅拌和匀直至花生酱融化没有颗粒。

把花生酱倒入已加沙茶辣的大骨浓汤里，此时开始应特别注意，沙嗲汤只能小火加热，千万不能将汤煮开沸腾，否则容易花掉。              大骨浓汤中加1两冰糖，少许味精和盐。

起油锅，将豆腐的表皮炸至酥黄。

炸豆腐出锅。

将炸酥的豆腐和肉丸放入沙嗲汤里浸泡入味，整个过程保持小火加热，切勿煮开。

沙茶豆腐。

虾去头剥壳去虾线，鱼片上浆，文蛤洗净。

鱿鱼改花刀。

虾仁、鱼片、花蛤、蟹肉棒焯水。

鱿鱼焯水。

将碱水油面和青菜放入开水中，汆烫2分钟，过冷水沥干放入碗中备用。

在碱水油面和青菜上放上削骨肉、鱿鱼、鱼片、虾仁和文蛤，浇上少许海鲜汤汁，然后放上沙嗲汤里浸泡入味的豆腐和肉丸，最后再淋上香辣可口的沙嗲汤。

最后再加上大蒜末，点睛之笔！不爱大蒜可自行忽略。

没剥虾壳的一碗。

有加肉蓉的一碗。

各种料。

超级好吃😋！

yummy

😋

太好吃😋

浓郁的沙茶汤！

好吃😋

再来一锅