黑糖吐司
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人做过这道菜
飞扬_ping
浓郁的黑糖香味，让人欲罢不能。。。我吃半个！！！
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水 | 75克 |
| 主团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 黑糖 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 水 | 70克 |
| 馅料 | |
| 黑糖块（切碎） | 90克 |
| 葡萄干 | 60克 |
黑糖吐司的做法
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液种材料混合均匀，室温发酵一小时，冷藏16小时以上备用
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烫种，水煮到大开，冲进面粉里，然后搅拌均匀！
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把水和黑糖先化开，煮到总量为170克，冷却后装起来冷藏，备用
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所有材料除黄油外，打至扩展，加黄油继续打至完全状态，薄膜破洞边缘光滑无锯齿！出缸温度25-27为佳
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我是室温30度，发酵30分钟，然后分团，如果室温比较低，适当延长时间
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分团后醒发15分钟，光滑面朝上擀开
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反过来后转90度，底下打薄
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放上15克黑糖块和10克葡萄干
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卷起来
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稍微整理一下，不要搓太长，不然容易漏！！！然后编三股辫
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入模，长度不要顶模具，不然吐司烤好形状会中间有点凹，不好看
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发至最高点高出模具约1厘米，刷蛋液后，入炉烘烤，
EAT，155度，20分钟，140度，13分钟
家用烤箱180度，40分钟左右
小贴士
煮黑糖水，水可以用82克，煮开了就差不多剩75了，直接倒就可以，不用再称！擀开后包馅，擀不要擀太薄，不要搓太长！！！不然黑糖浆容易漏！！！！
