红糖发糕
3
人做过这道菜
下厨房用户_bzxta
1.这款红糖发糕不塌陷，不回缩，脱模干脆利落，成品气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题。
2.每个人耐糖程度不同，但一一认为，这款发糕正好。
2.每个人耐糖程度不同，但一一认为，这款发糕正好。
用料
红糖发糕的做法
-
面粉320克，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
-
另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
-
200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
-
在糖水中直接敲入2颗鸡蛋，倒入酵母水，搅拌均匀
-
倒入面粉混合盆中，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子多搅几下也许
-
这种方式搅打，成品表面不太会起泡，别打过了
-
八寸模具底部放烘焙纸，侧面抹油，
-
倒入面糊，加盖发酵
-
发酵到八分满的样子，发酵完成以后可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换
-
冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
-
是不是很漂亮
-
完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满，表面光滑细腻无气泡，不沉枣儿，切开气孔均匀湿润细腻有弹性，捏起会迅速回弹
小贴士
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，夏天自然发酵，八分满一倍大即可
2.发酵温度切不可太高，个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致，心急吃不了热豆腐，切不可急发！
3.切勿发酵过度，否则必塌！
4.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟
5.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
6.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，夏天自然发酵，八分满一倍大即可
2.发酵温度切不可太高，个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致，心急吃不了热豆腐，切不可急发！
3.切勿发酵过度，否则必塌！
4.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟
5.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
6.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
