南瓜戚风蛋糕（8寸圆模）
8.3
综合评分
187
人做过这道菜
Venus小姗儿
平时基本不会让戚风爆头的，今天是因为南瓜泥太多不想浪费...就把配方的量都调大了....没想到8寸圆模真的只能消受8寸的量，多了都不行~~~可是这丑丑的爆炸头看着也还行呀！！口感也很绵软呢~
如果大家嫌丑，就把配方用料除以1.5，就是正常8寸圆模戚风的量。
如果大家嫌丑，就把配方用料除以1.5，就是正常8寸圆模戚风的量。
用料
南瓜戚风蛋糕（8寸圆模）的做法
-
色拉油、牛奶、南瓜泥混合乳化。
-
乳化完毕
-
筛入低粉。Z型搅拌。
-
黏糊糊的很难推动是正常的，没有干粉就行。
-
加入分好的蛋黄，Z型搅拌。
-
搅拌好的蛋黄糊。
-
高速打蛋清，几秒后出现大鱼眼泡，加入三分之一的砂糖，继续打。
-
慢慢出现纹路，加入剩余砂糖的二分之一，改为中速打。
-
蛋清阻力变大，纹路明显且不易消失，加入剩下的砂糖，改为低速打。
-
打到出现小尖勾就可以了。烤箱160度预热。
-
舀一勺蛋白霜进蛋黄糊，Z型搅拌乳化。
-
乳化完成。
-
把蛋黄糊全倒进蛋白霜中，翻拌混合。千万不要划圈圈哦~
-
混合好的蛋糕糊
-
把蛋糕糊从10cm高处倒入模具中，并捧着模具震几下，烤箱预热好了（烤箱里最好放温度计）就送进去~145度烤60分钟。
-
爆炸中
-
出炉啦~~
-
出炉立刻倒扣晾凉，要等凉透了才能脱模。
-
没有回缩，甚是满意！！！组织、高度、颜值都在线~~
