夏日荔枝酸奶慕斯

荔枝酸奶慕斯的材料

用你喜欢的任何海绵蛋糕配方做一个蛋糕片，建议海绵，戚风容易吸收慕斯液，不想做蛋糕还可以用饼干碎打底，我们用的是一直常用的法式海绵底配方，因为已经做过无数次，这里过程就省略了。蛋糕片烤好后

用慕斯圈裁切出一个圆底，然后将慕斯圈底部用保鲜膜封起来

买回来的新鲜荔枝，剥皮去核，留7个不去核作为最后的装饰。将这些荔枝用糖浆兑水泡起来，这样可以防止荔枝氧化。也能稍微增加甜度。注意别太多糖浆了，不然太甜。没有糖浆的话，自己用白砂糖熬点糖浆，嫌麻烦用蜂蜜水也可以。

取220g荔枝肉擦干水分

用搅拌机打成果泥

然后过筛

过滤出果渣。荔枝一搅打几乎就变成果汁了~

将过筛好的荔枝果汁放入奶锅，加入细砂糖

加入柠檬汁搅拌均匀，用小火加热使细砂糖融化。

一直加热到微微冒泡有沸腾时关火，加热过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌。

用冷水提前泡软吉利丁片，然后将挤干水分的吉利丁片放入加热好的果汁中，搅拌至融化。

晾凉到不烫手的温度后

加入原味酸奶搅拌均匀并放入冰箱冷藏

淡奶油隔冰水打发至六七分发

将冷藏过的荔枝酸奶吉利丁液倒入打发好的淡奶油中，混合均匀

用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不规则搅拌，混合均匀即可

将制作好的慕斯糊倒入底部包好保鲜膜并垫好蛋糕片的慕斯圈中

入冰箱冷藏6个小时以上

荔枝镜面所需材料

取150g荔枝果肉

打成荔枝泥

过筛备用

吉利丁片用冰水泡发

然后挤干水分，隔着热水融化成液体。

加一点红色的天然色素

调成想要的颜色

从冰箱里拿出冷藏好的慕斯，让镜面液体倒在上面

继续冷藏2小时以上至凝固

凝固好之后，从冰箱里拿出蛋糕

用吹风机吹十几秒慕斯圈一圈，慢慢脱模

脱模成功~

装饰蛋糕需要的材料

淡奶油+天然香草精+糖

打发至9分发的裱花状态，最后装入裱花袋。

在蛋糕上挤一圈花，如果放荔枝的话，也建议中间挤些固定荔枝的小花

一个个放上荔枝，最后用薄荷叶做装饰

如果你有镜面果胶的话，也可以在荔枝上刷一层，可以防止荔枝氧化，增加它的透明感。

这个季节送这个限定的荔枝慕斯蛋糕，最合适不过。

又美又好吃~