番茄蛋花汤🍅【如何做出漂亮的蛋花】
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人做过这道菜
遥词
为了做出完美的蛋花，我可谓煞费苦心，请大家听我慢慢道来。
用料
番茄蛋花汤🍅【如何做出漂亮的蛋花】的做法
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开水浸泡番茄几分钟，这一步目的是去皮。番茄被开水烫过以后，皮就会自然而然地剥下来。这种方法免去用刀削番茄皮的痛苦…反正我是每次都削得惨不忍睹。
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两个鸡蛋打碎搅匀，一定要很匀，然后加入与鸡蛋液1:1的冷水，再次搅匀。番茄切块，大葱切节备用。
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碗里加两勺淀粉，适量冷水（必须冷水，否则淀粉瞬间凝固成块），搅匀，制成水淀粉。
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锅烧热下油，加葱节炒香，下番茄。用锅铲把番茄捣碎，让番茄汁尽可能出来。还有一个取巧的方式就是加一点番茄酱（大约一个吐司的用量），这样做出来的番茄汤更酸汤带感。
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汤汁变红、番茄变稠以后加水煮开，至沸腾。均匀加入水淀粉，让汤汁更加粘稠。
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把火调至最小，准备好鸡蛋液。鸡蛋液淋在漏勺上，漏勺沿着锅边沿顺时针再逆时针转动，慢慢倒，尽量控制速度。倒完以后马上关火，加盐和味精，起锅。可以加上葱花调色，这次家里没有小葱所以前面有用大葱。如果这一步加葱花的话，前面加大葱的步骤可以省略。
小贴士
做出漂亮而美味的蛋花，关键的几点：
1. 搅拌均匀，这是最重要的，后面的操作都只是锦上添花。
2. 鸡蛋液搅匀以后加入1:1的冷水，这一步承接上一步，也是为了搅拌更均匀。
3.下鸡蛋液前用水淀粉给汤勾芡，让汤汁变得粘稠，这样蛋花好凝固。
4. 小火下鸡蛋液，甚至关火放也未尝不可。
5. 用漏勺接着鸡蛋液往下倒，可以起一个缓冲作用，让鸡蛋液不至于一股脑下去凝成一大块。但是注意⚠️这一步其实因人而异。📍用漏勺倒蛋液，打出来的蛋花是很碎很细的蛋花，几乎和汤融为一体，用筷子没办法夹起来。这样做的优点是汤更可口，但是喜欢吃蛋花的朋友可能比较失望。📍因此也可以不用漏勺，直接用碗沿着锅沿慢慢倒（记得换方向），这样凝固出来的蛋花就是片状的，一层层的就像薄薄的豆皮，口感也非常好，缺点可能就是汤的口感略逊一筹。
6.慢慢倒，慢慢倒，慢慢倒，重要的事情说三遍！
1. 搅拌均匀，这是最重要的，后面的操作都只是锦上添花。
2. 鸡蛋液搅匀以后加入1:1的冷水，这一步承接上一步，也是为了搅拌更均匀。
3.下鸡蛋液前用水淀粉给汤勾芡，让汤汁变得粘稠，这样蛋花好凝固。
4. 小火下鸡蛋液，甚至关火放也未尝不可。
5. 用漏勺接着鸡蛋液往下倒，可以起一个缓冲作用，让鸡蛋液不至于一股脑下去凝成一大块。但是注意⚠️这一步其实因人而异。📍用漏勺倒蛋液，打出来的蛋花是很碎很细的蛋花，几乎和汤融为一体，用筷子没办法夹起来。这样做的优点是汤更可口，但是喜欢吃蛋花的朋友可能比较失望。📍因此也可以不用漏勺，直接用碗沿着锅沿慢慢倒（记得换方向），这样凝固出来的蛋花就是片状的，一层层的就像薄薄的豆皮，口感也非常好，缺点可能就是汤的口感略逊一筹。
6.慢慢倒，慢慢倒，慢慢倒，重要的事情说三遍！
