吊打臭鳜鱼的,必须是大叔的红烧臭石斑!

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谁让坡上没有新鲜鳜鱼卖呢。。。

用料  

吊打臭鳜鱼的,必须是大叔的红烧臭石斑!的做法  

  1. 鱼一定要新鲜的。石斑也有很多品种,肉质不一。这里用的是半斤左右一条的小青眼斑。青眼斑算是中上等了。

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  2. 楼下超市没有王致和。坡上土产红腐乳。

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  3. 红腐乳抹在打好刀的鱼上,里里外外都抹上。加上姜与花椒。用保鲜盒封好,放入冰箱冷藏。

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  4. 13天后。。。起码要耐心等待10天。

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  5. 细干净。沥干水。

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  6. 肉已经腌得发红了。

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  7. 锅里放多点植物油,先中大火煎2分钟,再小火煎3分钟。翻个面,再煎。煎的时候,满厨房都是香味,流口水。。。

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  8. 煎完乘出备用。

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  9. 我这没有猪油。零时炸了点猪油。红烧鱼干烧鱼用猪油才香。

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  10. 配料切好。多用一些小米辣,要辣才够味。

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  11. 先炒姜蒜,再放入小米辣,葱白,炒香

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  12. 加入适量豆瓣酱。小火炒出红油。

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  13. 倒入开水,放入鱼。水不要沫过鱼。加入一点点糖,一点白米酒,一点白醋,胡椒粉。放入生抽。中火煮3分钟,用铲子把汁不停的淋到鱼上。然后大火收汁。快收干的时候关火。不用再加盐,佐料已经很咸。

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  14. 乘盘,淋上点葱花。菜成!

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  15. 这肉质。。。真比鳜鱼的所谓豆瓣肉强多了。

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小贴士

要用新鲜鱼来腌,冰冻过的不行。

没有石斑的同学们,用别的鱼也可以试试哈!

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该菜谱发布于 2019-07-26 21:07:10
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