闽南风味沙茶面
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人做过这道菜
BooMneckSlice
沙茶面是闽南地区人民尤爱的一样风味小吃，漳州地区更是一日三餐都有人排队吃它，浓浓的沙嗲和花生酱汤底一口下去回味无穷。
用料
闽南风味沙茶面的做法
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大骨洗净血水，放至高压锅加半锅水煮至微开，撇去浮沫，盖上盖子大火压。上气后转小火压20-30分钟，关火自然排气晾凉备用。
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去虾头虾壳虾线，留虾尾，为了之后摆盘好看。虾头虾壳留下之后炒虾油。虾仁稍微清洗一下，抓一些生粉和蛋清备用（这步可不做，主要为了让虾仁嫩滑）。粉肉抓淀粉，拌一点花生油备用。
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锅中加入底油，倒入虾头虾壳，炒出虾油（可加一些水）。将虾头虾壳捞出，剩虾油，加入沙茶酱和花生酱（比例为1：1，味道可以自己尝看看，喜欢哪种酱料那种就多放），炒出香味后倒入大骨汤（不用大骨汤用清水也行，味道没那么香），煮至微开加入冰糖，倒入椰浆或牛奶（喜欢浓稠口感的可以不加）。加入豆泡滚至入味，这样汤底就完成了。
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碱面滚水焯烫，虾仁鸭血粉肉青菜肉丸等配料烫熟后放入碗中。淋上汤底，撒上芫荽和蒜泥，加一些白芝麻，沙茶酱就完成了！
小贴士
1.沙茶酱和花生酱我选择的是本地牌子，菜市场买的，芒果牌。尤其是花生酱和超市抹面包的花生酱味道不一样，更香，更油，更适合做沙茶面干拌面还有包春卷用。淘宝上可以搜得到。
2.沙茶面的汤底需要不停的搅拌防止糊锅，豆泡尽早下去煮才能入味。
3.芫荽也叫香菜。蒜泥和芫荽是沙茶面的精髓，尤其是蒜泥，沙茶面加蒜泥的都是行家。当然很多人接受不了那个味道，也可以不加。
4.配菜可以选择你爱吃的，闽南本地小吃店都是有各种各样的生烫料供你选择，加鸭胗牛肉鱿鱼还有各种海鲜都是可以的，按个人喜好。
5.沙茶面用的都是碱面油面，本身是熟的，只需要焯烫即可。买不到碱面的用泡面也非常好吃，强烈推荐（幸运牌方便面、厦门泡面、宏润泡面都可以！）米粉也可以，沙茶米粉也很好吃。不推荐挂面刀削面这种面。
2.沙茶面的汤底需要不停的搅拌防止糊锅，豆泡尽早下去煮才能入味。
3.芫荽也叫香菜。蒜泥和芫荽是沙茶面的精髓，尤其是蒜泥，沙茶面加蒜泥的都是行家。当然很多人接受不了那个味道，也可以不加。
4.配菜可以选择你爱吃的，闽南本地小吃店都是有各种各样的生烫料供你选择，加鸭胗牛肉鱿鱼还有各种海鲜都是可以的，按个人喜好。
5.沙茶面用的都是碱面油面，本身是熟的，只需要焯烫即可。买不到碱面的用泡面也非常好吃，强烈推荐（幸运牌方便面、厦门泡面、宏润泡面都可以！）米粉也可以，沙茶米粉也很好吃。不推荐挂面刀削面这种面。
