有肉有菜无油烟! 河南特色蒸菜

把茼蒿，豆角捡干净，洗好，并晾干。

（一定要晾干，不然之后混合面粉和油的时候会沾不上。晾干的时就不要太心急，把菜摊开一般很快就干了，不需要干的一点水没有，有一点点也没事）

豆角和茼蒿晾干后，切成一寸左右的小段，放好。

粉丝加热水泡软，泡软后晾干，也切成1寸小段。

五花肉切成薄的小块，厚度约3毫米，长宽是麻将块的一半*。

（*这个尺寸是奶奶教的，自己可以根据喜好调整，第一次做可以照着来，有了感觉之后下一次再自已发挥）

切好后，放入少量的盐，五香粉**腌一下。

（**五香粉，十三香都可以）

炒面粉，锅里不需要放油，直接把面粉倒进去，中火翻搅，直到面粉发黄。

（这一步是为了让面粉变散。面粉因为太细的缘故，生面粉直接拌容易结块，炒了之后容易拌开）

如果家里有玉米面的话，就不需要这一步了。直接把一般面粉换成玉米面。加上玉米面的面粉就不那么细，不易结块了。

混合开始！！！！

把切好的豆角段，茼蒿段，粉条放在大的容器*里，放食用油**，双手进行搅拌。到所有菜上都均匀粘有油，就可以进行下一步了。

（*家里有大盆最好了，容易搅拌）
（*食用油是可以让菜之后沾上面，不要下子放太多，一部分一部分放）

把腌好的肉也放进菜里，然后放适量盐和五香粉（或者十三香）. 注意不要放太多盐，肉里面已经有盐了。之后出锅口味淡的话可以再调。

接着把炒好的面一部分一部分混合进菜里面。

面不要一次放完，根据菜的干湿情况一些一些的放。

混合面和菜的手法很重要，想像每只手是5根筷子，左右手同时伸到盆底把菜翻上来，不断重复。（我的盆太小，没有办法从下往上拌，加上一只手在拍视频，所以没有按照自己说的做，有条件一定要从底下往上哦）

注意！拌的时候不能用手挤！不能使劲按或者揉菜！要不出来就是疙瘩！

注意！肉片容易互相粘在一起，要用手分开。

等到所有的菜和肉都裹上一层面，就好啦！可以蒸啦！

蒸笼上放好蒸笼布

不要使劲压，松松放上去就可以。

中间用筷子拨出一个通到底部的眼，让水蒸气可以上来。

蒸笼下面放足够的水，盖盖子开始蒸，水开后，再蒸30分钟。关火，可以吃啦！

可以再做一碗有葱花紫菜的酸汤配着，喜欢吃蒜的话捣蒜泥伴着吃，喜欢辣椒再放辣椒油.

「后续调味参考」

出锅后觉得盐味不够的话，我家的一般做法是调一个蒜汁：蒜捣碎，加盐加水（凉白开或者可以喝的凉水）。

因为蒸菜是干的，直接加盐味道不太容易混合均匀，嘴里吃到盐粒也不理想。所以盐加进蒜汁里面，再浇到蒸菜上比较好。

可以参考。