榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄

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不吃榴莲的人也拒绝不了的榴莲冰淇淋
此配方只是参考,可根据自己的口味调整,如果喜欢浓郁的榴莲味道或者更喜欢奶香,可以增加榴莲或者淡奶油的量。
榴莲肉过筛是为了冰淇淋更细腻,喜欢吃有果肉质感的冰淇淋这步可以省略;如果不过筛,榴莲肉150g+糖20g就差不多了。
蛋黄液过筛很有必要,可去除结块,使成品更加细腻。

用料  

榴莲 300克
细砂糖 40克
牛奶 125克
细砂糖 50克
1克
蛋黄 4个
淡奶油 400克

榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法  

  1. 新鲜榴莲肉300克加糖40克,用不粘锅小火炒,炒至糖融化,榴莲肉里的水份蒸发掉一些,呈少许粘稠状即可。盛出来稍微晾一下。

    榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法 步骤1
  2. 榴莲肉微热时过筛,去掉粗纤维,只保留细腻的榴莲肉。备用。

  3. 蛋黄打散备用。

  4. 牛奶125克+糖50克+海盐1克,用玻璃奶锅煮沸。

  5. 煮沸的牛奶一点一点加入蛋黄中,边加边用打蛋器快速搅拌,防止蛋黄结块。

  6. 牛奶蛋黄液重新倒入玻璃奶锅里,开小火慢慢煮,同时用打蛋器不停的搅拌,防止粘锅结块;煮至粘稠状,过筛倒入容器里,冷却,备用。

    榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法 步骤6
  7. 过筛是为了去除残留蛋白的结块。

    榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法 步骤7
  8. 牛奶蛋黄液和榴莲肉充分搅拌均匀,冷却,备用。

    榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法 步骤8
  9. 淡奶油打发至7分发,就是出现清晰纹路慢慢消失的状态即可。

  10. 冷却好的榴莲蛋黄液里先加入三分之一奶油,用J字手法切拌均匀,再倒入剩下的奶油里,继续用J字法切拌均匀。

  11. 倒入冰淇淋模具里,剩下的倒入保鲜盒里。冷冻6小时以上,冰淇淋就做好了。

    榴莲冰激凌-无需搅拌、不用生蛋黄的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-27 09:25:09
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