新鲜榴莲肉300克加糖40克,用不粘锅小火炒,炒至糖融化,榴莲肉里的水份蒸发掉一些,呈少许粘稠状即可。盛出来稍微晾一下。
榴莲肉微热时过筛,去掉粗纤维,只保留细腻的榴莲肉。备用。
蛋黄打散备用。
牛奶125克+糖50克+海盐1克,用玻璃奶锅煮沸。
煮沸的牛奶一点一点加入蛋黄中,边加边用打蛋器快速搅拌,防止蛋黄结块。
牛奶蛋黄液重新倒入玻璃奶锅里,开小火慢慢煮,同时用打蛋器不停的搅拌,防止粘锅结块;煮至粘稠状,过筛倒入容器里,冷却,备用。
过筛是为了去除残留蛋白的结块。
牛奶蛋黄液和榴莲肉充分搅拌均匀,冷却,备用。
淡奶油打发至7分发,就是出现清晰纹路慢慢消失的状态即可。
冷却好的榴莲蛋黄液里先加入三分之一奶油,用J字手法切拌均匀,再倒入剩下的奶油里,继续用J字法切拌均匀。
倒入冰淇淋模具里,剩下的倒入保鲜盒里。冷冻6小时以上,冰淇淋就做好了。