王刚版水煮牛肉 自用！
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人做过这道菜
看我的鱼尾纹
王刚版，自用！
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 食盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 5g |
| 料酒 | 5g |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 豆芽 | 适量 |
| 凤尾 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 大蒜 | 20g |
| 生姜 | 15g |
| 泡红椒 | 20g |
| 干辣椒 | 25g约40个 |
| 青花椒 | 5g |
| 豆瓣 | 10g |
| 味精 | 1.5g |
| 白糖 | 少许 |
王刚版水煮牛肉 自用！的做法
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牛肉300G，切2*4cm薄片
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将肉放入碗中清水洗2分钟沥干——除杂质血沫
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腌制牛肉——放食盐1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一个方向搅拌2分钟
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给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个，三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，完成后再加点植物油搅拌均匀
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豆芽，凤尾，芹菜根据个人的量来，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
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大蒜20g剁碎，生姜一小块切碎，红泡椒20g切碎，备用
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做刀口辣椒——干辣椒15g30个左右，青花椒3g一小把左右，加一点点油滑锅然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出来切碎备用。
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放油炒素菜，加入适量青花椒一小小把和干辣椒10个爆锅，炒香之后加入配菜炒断生，大概20s左右，中途加入适量盐然后将素菜铺底备用
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放入油烧至6成熟，加入切好的姜泡椒，把锅拿开炒料至香，然后加入豆瓣10g，转小火把豆瓣炒出红油
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然后加入清水把水烧开转小火后，加食盐2.5g味精1.5g少许白糖，加入少许胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均匀下锅，熟后起锅摆盆，然后加入适量原汤
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然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量的蒜蓉和葱花——一定按顺序
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烧适量油泼上去。起码7成热油
