白斩鸡—生想吃的菜
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人做过这道菜
五味烟火
食肉者不鄙，有些菜，能让人吃一辈子都不腻
用料
白斩鸡—生想吃的菜的做法
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煮一锅清水，加葱 姜 料酒
鸡爪 鸡胗不易熟，随锅多煮
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整装待发
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这步很关键 放入滾开的水中 ，提拎浸泡，反复几次，每次3-5秒
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这步是核心步骤，将浸烫过的鸡，泡入预先准备好的冰水，上下最好放入冰块。使鸡皮脆爽有弹性，
把火调整小，水控制在似滾非滾的状态，把鸡泡入。闷二十分钟。
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凉制
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斩件装盘，刀工有点差
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调料：葱 姜 切末
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混合调料
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加少许盐，葱姜粉。加滚开的花生油，如果喜欢酱油者，亦可放入少许酱油
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自制冰袋
小贴士
鸡的选择，没有太多讲究关键是胆大，不要怕鸡这么短时间不熟
用食品袋，装水做冰块。用食品袋做的冰块，宽 大。鸡过凉水时，大块的冰有利于快速制冷
用食品袋，装水做冰块。用食品袋做的冰块，宽 大。鸡过凉水时，大块的冰有利于快速制冷
