蜜桃夏洛特

Name: 蜜桃夏洛特
Ingredients: 【这个用量足够围边+蛋糕底】手指饼围边+底面; 2只鸡蛋; 40g面粉; 35g砂糖; 【5寸的慕斯圈】水蜜桃果冻; 150g市售水蜜桃汁（我用的绿力）; 3滴火龙果汁; 1片（5g）吉利丁片; 慕斯糊; 55g砂糖; 175g淡奶油; 135g蜜桃果泥; 2片(10g；我用了10g吉利丁粉）吉利丁片; 适量（可以切块、可以挖半圆球、可以切片）水蜜桃果肉

3 人做过这道菜

艾芙琳

又到了「蜜桃成熟时」，拔草了水蜜桃夏洛特。配方是6寸慕斯圈，参考了下厨房众多大大，名单如下：
手指饼围边（羽萱的妈妈_）
https://www.xiachufang.com/recipe/103665115/
水蜜桃慕斯（cooking tree）
1. 视频版（菜菜妈的精彩生活）：https://www.xiachufang.com/recipe/103380758/
2. 文字版（何以言俞）：https://www.xiachufang.com/recipe/103207941/

用料

手指饼围边+底面	【这个用量足够围边+蛋糕底】
鸡蛋	2只
面粉	40g
砂糖	35g
水蜜桃果冻	【5寸的慕斯圈】
市售水蜜桃汁（我用的绿力）	150g
火龙果汁	3滴
吉利丁片	1片（5g）
慕斯糊
砂糖	55g
淡奶油	175g
蜜桃果泥	135g
吉利丁片	2片(10g；我用了10g吉利丁粉）
水蜜桃果肉	适量（可以切块、可以挖半圆球、可以切片）

蜜桃夏洛特的做法

【水蜜桃冻】吉利丁泡冷水软化的同时，桃子饮料微波炉加热40秒，加上15克糖
火龙果榨汁，挤出几滴加入上述混合液中。把软化好的吉利丁加入桃子汁液中拌匀，微波炉加热直到吉利丁完全融化。（提示：有的水蜜桃汁在加热后有悬浮物出现，用筛子捞出来即可。另一个方法是不用市售水蜜桃汁，改用自制糖渍水蜜桃，配方可以参考这个：）
加到12厘米的模具中，放冰箱冷冻（底下铺一层保鲜膜，用橡皮筋捆好）
水蜜桃冻凝固的样子（这一步我一般是第一步做，或者提前一个晚上准备好）
【手指饼干】蛋清蛋黄分离，蛋清分三次加糖，打发到中性/硬性
不用洗打蛋头，直接加入蛋黄继续打发。然后筛入称好的低筋面粉
翻拌直到无颗粒，装入裱花袋，不用裱花嘴，袋子剪一个小口即可
靠谱一点的做法就是在油纸背面笑画好长宽，可以参考：像我一样随意的可以随便挤挤，但是起码得保证切好以后有一头是高低均匀的。
表面要撒上一层糖粉，放烤箱160度烤12分钟。如果在油纸背面画好了长宽，配方是足够围边+蛋糕底的。之所以随意是因为我这边已经烤了一个海绵蛋糕底，只需要一点围边的分量就够了
整理一下定型的慕斯圈。我用油纸垫在底下，旁边绑了一圈橡皮筋定型
把切整齐的围边贴着慕斯圈放好
有饼底的放饼底，有蛋糕底的放蛋糕底，尽量贴合围边
选用个大、饱满、坚挺、颜色鲜艳的山东水蜜桃
挖好的水蜜桃在柠檬水里泡一下防止氧化
沿着饼底围一圈放好，再倒一层慕斯糊糊。放冰箱冷冻半小时
半小时后，把之前准备好的火龙果冻放在凝固的慕斯糊上面，再倒一层慕斯糊，直到覆盖住果冻，放冰箱再冷冻半小时。此时的慕斯糊如果还有剩的，可以加入一点点火龙果汁，等刚刚这一层凝固了再加上去，再凝固半小时
脱模以后的水蜜桃夏洛特蛋糕
把挖好的水蜜桃半球放上去做装饰
系上缎带，水蜜桃夏洛特就完成啦