妈妈传授的烫面韭菜鸡蛋蒸饺

盆里放250克面粉，把开水慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状。放凉后再加入250克面粉，用凉水活好面团，放入盒中搁置半小时醒面。面是一半烫面，一半是冷面，这样的面筋道，蒸熟不容易破。如果全是烫面，面皮不结实，蒸熟易破皮。

切韭菜放入盆中，倒入食用油拌匀，这步很重要，用油锁住水分，防止韭菜出水。包完了忘了拍照了，馅用完了盆里没有水。锅里放油炒鸡蛋，铲出然后把鸡蛋用刀切碎。锅里放油炸下葱花，下韭菜翻炒片刻，放盐，火关小点，韭菜不能炒很了，放入鸡蛋和胡椒粉，炒匀后盛出。

面醒好后，开始做了。方法都会不用多说了，可以包多种花样。

看我包的饺子。本想包麦穗包，还没有学会，包的不好看。

锅里水煮开，上锅蒸10分钟左右，关火，3分钟后开锅捡起来，放在竹箩里，下面透气，免得水气把蒸饺弄湿了。开锅捡大蒸饺子时，旁边放一小碗凉水，如果有两个饺子相互沾上了，用手沾少许凉水淋上就很容易分开，免得撕破了。

美味大饺子！