8寸戚风蛋糕（6寸2个）低糖低油

制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。低粉过筛直接加入，充分搅拌至润滑。（同时蛋白冰箱冷藏，容器无水无油）

制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明高速打至白色，有粗大气泡时加入1/3继续高速搅打。蛋白霜出现微微尖角时，再加入1/3糖中速搅打。蛋白尖角形状更加挺立时，第三次加入糖，低俗打至能拉完整尖角。大约3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速。（蛋白霜不可打得过于干硬，8分左右即可）

烤箱预热至150°c

混合蛋白霜和蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中混合均匀。然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。（切拌/翻拌，勿画圈）

烘烤：将蛋糕糊倒入模具内，刮平表面。轻震几下送入烤箱中下层。温度：130°c 时间：25分钟；145°c，25分钟。

出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立即倒扣。

脱模：待蛋糕晾凉后（约1～2小时），用手脱模。用塑料刮板刮模具。