凉拌牛肉
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人做过这道菜
莲语莲生
吃腻了炖牛肉、卤牛肉。发现冰箱里还有牛腱子，做个凉拌牛肉吧。夏天吃也很爽口。
用料
| 姜。 5 | 片 |
| 香菜。 3 | 根 |
| 生抽。 5 | 勺 |
| 牛腱子。 一个约两斤 | |
| 芹菜。 2棵 | |
| 糖。 3勺 | |
| 醋。 2勺 | |
| 新鲜辣椒。 适量 | |
| 干辣椒。 适量 | |
| 蒜。 半头 | |
| 蒸鱼豉油。 2勺 |
凉拌牛肉的做法
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煮牛腱子没有拍照。牛腱子化冻后泡凉水两个小时，中间要换水几次。逼出血水。然后放高压锅加摸过肉的水，再加一两根带叶子的芹菜。如果没有芹菜，就放几片姜。压20分钟左右。泄气后取出放凉，分成两份，包好放冰箱冷冻。想吃就提前两三个小时取出来，化到能切动的时候，切薄片。
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调料汁：把生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油都兑在碗里，再舀两勺炖牛腱子的原汤进来。搅拌均匀。尝一下是否合口味，自己调整比例。
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半头蒜切成蒜碎。热锅凉油，放花椒、麻椒、干辣椒段，小火炸香。变色后关火滤出。油还热着，取一半的蒜碎和新鲜辣椒圈入锅，用油的余温炸香。
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把锅里的油料加入碗里来，加入剩下的一半蒜碎，搅拌均匀。最好切点芹菜丁洒在牛肉上，拍照这次没有芹菜了，或者撒上香菜末，把碗汁浇在牛肉上。上桌。
小贴士
1、调料用量我都是估计的，每个人口味不同，最好是调好后尝一下。
2、这个料汁用量比较大。加入炖牛肉的原汤味道比较好，而且吃起来也润。炖牛肉的原汤可以晾凉后放冰箱冷藏，做高汤用。
3、牛肉很衬芹菜，煮牛腱子的时候放两根芹菜足矣。千万别加料酒什么的。没芹菜就加点姜。话说好的牛羊肉，根本就是白水煮出来就行。凉拌加入适量芹菜丁，也超好吃的。
2、这个料汁用量比较大。加入炖牛肉的原汤味道比较好，而且吃起来也润。炖牛肉的原汤可以晾凉后放冰箱冷藏，做高汤用。
3、牛肉很衬芹菜，煮牛腱子的时候放两根芹菜足矣。千万别加料酒什么的。没芹菜就加点姜。话说好的牛羊肉，根本就是白水煮出来就行。凉拌加入适量芹菜丁，也超好吃的。
