【吐司部分】 | |
高筋面粉 | 120克(冷藏30分钟) |
耐高糖酵母 | 1/2茶匙 |
火龙果 | 65克(切块急冻30分钟) |
淡奶油 | 20克(装入小碗急冻30分钟) |
白砂糖 | 15克 |
黄油 | 10克(室温软化) |
盐 | 1/4茶匙 |
【蛋糕部分】 | |
鸡蛋 | 4个(超市大鸡蛋) |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴(不超过5克) |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 20克(无色无味的油都可以) |
1、将【吐司部分】的材料(除开糖、盐和黄油之外)全部放入主锅,设置30秒/速度3-6渐进混合。加入糖,设置3分钟揉面。加入盐和黄油,设置4分钟揉面,揉出漂亮的手套膜。
2、双手抹一点油,取出面团,团成一个光滑的面团,装入大碗,放入密闭的烤箱发酵至2倍大。(烤箱底部放一碗热水增加湿度)
3、取出发酵好的面团轻轻按压排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(我单手操作录的视频不标准,可参照我其它面包食谱里的滚圆视频)。
4、吐司盒底部铺上烘培纸。
5、把松弛好的面团擀成比吐司盒宽度略窄的长方形(如上图所示)。
6、翻面卷成圆柱形,装入吐司盒,放入烤箱进行二次发酵,发至1.5倍大。(夏季约35-40分钟左右,冬季需延长时间)
7、发酵至20分钟左右(这是夏季的时间,冬季需要延长时间),开始做蛋糕,同时180度预热烤箱。⚠️如果忘记了,发酵已经完成✅而蛋糕糊还没做好,则马上盖上吐司盒盖子 放入冰箱冷藏。
8、主锅无水无油,插上蝴蝶棒,放入4个鸡蛋、50克白砂糖、几滴柠檬汁,设置10分钟/40度/速度4,结束后再继续设置5分钟/速度4。
9、加入30克牛奶、20克油和提前过筛的60克低筋面粉,设置4秒/速度3。取出蝴蝶棒,用刮刀棒轻轻的将锅壁上粘着的面粉拌匀,不可画圈,不要过度搅拌,不然容易消泡。
10、将蛋糕糊倒入吐司盒,轻轻震动两下震出大气泡。放入预热好的烤箱,180度烤45分钟。
⚠️烤至10-12分钟蛋糕表面已经结皮后,取出用小刀在中间划一刀。
⚠️烤至20-25分钟蛋糕表面已经上色,盖上锡箔纸(亮面朝烤管)以免蛋糕表面烤糊。
11、吐司盒在烤箱里的位置应该居中,温度和时间要根据自家烤箱调整!烤好的【蛋糕吐司】取出来,倒扣在烤架上脱模冷却。