后蛋法中空炸裂戚风

Name: 后蛋法中空炸裂戚风
Ingredients: 6个鸡蛋; 65克牛奶; 60克玉米油; 50克细砂糖; 90克低筋粉; 几滴柠檬汁

8.4 综合评分

10 人做过这道菜

茉兰周周

要想戚风做得好，中空炸裂有技巧配方是一部分原因，要想炸裂成五瓣花也是有技巧得哦，来试试这里面得小秘密吧。
配方做的是2个中空6寸纸模，用金属中空也一样做一个减半

用料

鸡蛋	6个
牛奶	65克
玉米油	60克
细砂糖	50克
低筋粉	90克
柠檬汁	几滴

后蛋法中空炸裂戚风的做法

牛奶加入玉米油搅拌至完全乳化
筛入低筋面粉
划Z字拌匀
分次加入蛋黄
至完全拌匀，面糊状态是很稀的那种
蛋清放入冰箱冷冻5分钟，这样稳定性更好，特别是夏天，加入柠檬汁，分次加入细砂糖打发至干性发泡
挖一勺蛋白霜加入到蛋黄面糊中
翻拌均匀
再倒入蛋白霜中继续翻拌均匀
将面糊装入裱花袋
挤入模具中七分满，震平，在表面挤出五个圆形面糊，稍微震一下即可，这个就是一会烘烤的时候会炸裂出好看的五瓣花的秘密。也有会把戚风拿出来割开的那种方法，但是蛋糕在烘烤的时候是最好不要打开烤箱的。所以这个办法挤出花型就很好。
烤箱设置170度上下火，烘烤30分钟，如果上火比较容易上色较快，可以降低上火10度。
烤好出炉用一个酒瓶，蛋糕倒插在瓶口冷却即可
完全冷却一会，蛋糕就是这样子的

小贴士

1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。
2、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。
3、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。
4、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。烘烤期间也不可以打开烤箱门,影响温度会造成蛋糕回缩。
5、最好是把蛋糕面糊挤进模具，这样不会弄的到处都是。