呤儿
苔条面拖小黄鱼
8.2
综合评分
71
人做过这道菜
苔条黄鱼是状元楼的一道名菜，此菜的特色是形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软；加入的苔条色泽青绿，鲜嫩清香，是很受欢迎的下酒菜...
用料
苔条面拖小黄鱼的做法
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小黄鱼洗净去头，沿脊骨一剖为二，去骨加工成鱼肉条；加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右，然后裹上一层干淀粉；
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将面粉、淀粉和泡打粉放入盆中，加苔条碎和适量盐，倒入啤酒调成均匀无颗粒的面糊，放置一旁醒片刻；
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锅中油烧至五成左右热，放入挂糊后的鱼片，炸至表面起壳成型后捞出；
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将油温再次加热，放入鱼条大火复炸至面壳脆硬，捞出用厨房纸吸除余油装盘，撒椒盐或蘸甜辣酱均可。
小贴士
初炸时油温不宜过高，面糊定型即可捞出；油温回升后复炸时要开大火，但时间不要太久，大约1分钟；这样炸出来上色刚好，鱼肉也会很嫩...
