茄汁蝦仁

炒番茄醬用的番茄最好買這種橢圓的，但沒有也沒關係。煮一鍋水燒滾，兩個番茄燙半分鐘左右撈出過冷水後去皮（也可以在煤氣爐上火烤去皮，反正去皮就好）切成小丁。形狀無所謂，切小就行，方便等下炒成汁。

四瓣大蒜拍碎切成蒜蓉。不喜歡番茄醬裡有蒜蓉可以切片，但是一定要放蒜。姜切絲。

我買的是處理好的蝦仁，所以直接解凍就可以了。如果是買鮮蝦，需要自己去殼去頭去蝦線。盡量買河蝦，口感會比較協調。尾部我沒有去掉，因為這樣出品會比較好看。

豌豆可以直接買速凍的，盡量選嫩的會比較好吃。基本上所有超市都會有，很便宜就能買到一大包。解凍一把豌豆。

剛才燙番茄的水不要倒掉，正好燒滾將解凍的蝦仁燙成紅色，撈出過冷水。

將配料裡的醬油，糖，蠔油，番茄醬，料酒，雞精，水澱粉混合成醬汁備用。

鍋燒熱倒入適量油（使用沒有味道的油，例如菜籽油，葵花籽油等等，不要用橄欖油花生油芝麻油花椒油等等自身有味道的），燒熱後倒入番茄丁，加入少許鹽翻炒使它更快出汁炒爛。差不多成醬時放入蝦仁，豌豆和薑絲翻炒半分鐘左右（蝦仁已經燙過不用炒很久）倒進去調好的醬汁拌勻，煮大概一分鐘到兩分鐘，用勺子不時攪動以免糊底。快要出鍋前加入蒜蓉拌勻。

裝盤完成。