酥到掉渣的老婆饼 糯米馅（无需揉出膜）
小脑斧er
❤️水油皮和酥皮，所有的用油量，不要随意更改，我试过好几次，这个分量出来的水油皮比较好包一些. 馅料的含油量可以依据口味适当增减.
用料
| 水油皮： | |
| 细砂糖 | 25克 |
| 猪油（黄油） | 85克 |
| 水 | 100克 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 酥皮： | |
| 低粉 | 180克 |
| 猪油（黄油） | 90克 |
| 馅料： | |
| 猪油 | 80克（嫌腻可以少个20克左右） |
| 水 | 280克 |
| 糖 | 🌟🌟🌟180克（不喜欢甜🉑️减至130克或者更少） |
| 糯米粉 | 140克 |
| 白芝麻 | 40克 |
| 表面装饰： | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 两个（一定要蛋黄，烤出来的才好看，全蛋的话就没那么好看了） |
酥到掉渣的老婆饼 糯米馅（无需揉出膜）的做法
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猪油你可以去买现成的...也可以去菜市场买板油拿回来熬制....
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锅里放水 把板油扔下去 ...水和板油的比例是1:10 大概 ..放水为了不沾锅..水干了就会开始出油了.. 偶尔翻动一下..避免粘锅..炸好后..过滤网把油渣滤掉..
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晾凉 放冰箱 冷冻 一小时后 大致变成这样雪白雪白的了..
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炒馅料：水 .油.糖 倒锅里 糖融化后..倒入熟糯米粉 ... （买回来得糯米粉可以事先炒下..就是熟糯米粉了） 倒入芝麻....倒入糯米粉后会越来越稠，不断翻炒. 炒一会.（不知道的小伙伴熟不熟可以尝一口）
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晾凉 ...放冰箱一小时
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水油皮所有材料放进厨师机.. 水 油 糖 面粉 ..揉的不见干粉后...继续揉揉到出现手套膜肯定是最好的...揉不出也没关系 揉差不多15-20分钟就行了..然后放一边放一会儿 ..分成24份 盖上湿毛巾 避免水分流失每个大概20G （我试过揉出膜的和没揉出膜的水油皮 吃起来没啥区别..揉出膜的话，延展性会更好，更好包）
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制作油酥..猪油和低粉混合后 放十五分钟...分成24份 盖上毛巾 每个大概 11克
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馅料从冰箱取出 分成24份 每个25克
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酥皮包进水油皮里
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包好是这样的
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擀成牛舌状
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擀成牛舌状后卷起 ...盖上湿毛巾 松弛15分钟
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再次擀成牛舌状
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卷起.. 盖上湿毛巾..松弛十五分钟
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如图压扁 擀大一些
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两头往中间塞.. 擀平 把馅料加进去 （馅料的重量按理大概30克左右，为了保证每个都差不多重量.可以把炒好的总重称一下，再除24.这个可是比较精确些.因为炒制的过程会有损耗）
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擀平 摆好
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刷上蛋黄液..第一遍刷薄一点 干了以后刷第二遍..可以厚一点.. 烤好后颜色好看
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用刀片划口子 两三刀都行 （划到底）
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撒上白芝麻
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160-180度 上下火 中层 20-25分钟
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20分钟左右 已经鼓鼓的啦
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出炉 移出来 晾凉
