虎皮芋泥卷

制作虎皮：
首先铺好油纸 边角都要铺好
预热烤箱200°
室温鸡蛋 打六个蛋黄。
打蛋器高速打发10分钟左右（如图状态）。
筛入玉米淀粉，快速搅匀。
倒入烤盘  用刮刀抹平  放置烤箱上层  200°  5分钟左右
上色满意后拿出

制作四蛋戚风卷：
预热烤箱170°。
分好四个蛋的蛋清和蛋黄。

蛋黄，盐，低筋面粉（过筛），水，玉米油，全部倒入一个碗里，电动打蛋器搅拌均匀。

蛋清加糖40g打发（分次加糖）

将打发后的蛋白霜分次加入混合物中（先挖一坨蛋白霜放入混合物，再把全部混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀）。

倒入烤盘 抹平  震几下  170°  16-18分钟

芋泥馅料：
将紫薯和芋泥切块蒸好。
碾碎。
放入锅中，倒入牛奶和糖，小火炒软。

整形：
戚风和虎皮的边不整齐可以切一下，整齐就不用切了。
将馅料平铺到戚风上，前边稍多一点（层次感）。
再将虎皮包上。
放入冰箱上层冻一下（定型）
用锯齿刀切比较好。