糯米甜米酒的做法

泡米：用没过米表面的3-5厘米的水浸泡糯米3~5小时(夏天)，冬天要12小时以上，如何判断泡好了？就可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。

洗米：泡好的米要充分洗净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面会有米浆包裹，不利于发酵。

蒸米：将沥干水分的米铺平在纱布上，进行蒸饭，将米饭蒸熟后，捞出摊晾，晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温低点就可以。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。

拌曲：根据甜酒曲说明用量，将适量的酒曲拌进米饭里充分拌匀，准备一些冷开水，2斤粮食一斤冷开水，将冷开水淋入米粒。让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散即可。

发酵：打散的米粒，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖个洞到底部，方便观察出酒情况。米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天正常室温就可以。冬天需要用被子蒙上放到暖气旁边。24小时就能出酒(米饭中间的洞里有液体流出)，48小时就可以转甜了！当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时。这个时候渗一些冷开水进去(不超过一半的量)