凉拌面
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人做过这道菜
怡轩小住
上周末去和同事的老婆学做了正经的四川凉面，同事和老婆都是四川人，他们家的面征服了现场的台湾人，河南人，湖北人还有日本人。
今天自己在家试了一下，非常可口，好方法自然要分享出来。
今天自己在家试了一下，非常可口，好方法自然要分享出来。
用料
凉拌面的做法
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煮面，我用的宽面条，但也不限于此，根据自己的喜欢选择合适的面就行了。面条煮到横截面看不到白色就行了(有白色说明白色的部分还没熟透），不宜煮的太过，那样太软就不劲道了。
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煮好的面捞到冷水中冷却，捞出，沥干水分后加少许油（什么油无所谓）拌匀防粘。
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黄瓜切丝，因为我自己的带园里正好有熟透的黄瓜就拿来切了，当然如果喜欢胡萝卜，豆芽之类的也可以切丝烫熟了一起拌。
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来做拌酱：适量生抽（量的多少取决于面的多少和个人口味，因为不用加盐，所以面的咸味主要来自于生抽，这个多少自行斟酌），少量醋（之前我自拌面总喜欢加好多醋，去同事家发现他们并没有加很多，但味道是极好的），蒜末，麻油，辣椒油，花椒油，糖（稍微多一些，糖可以调出鲜味），然后把酱混匀。
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将调好的酱料倒入面和黄瓜丝（或者你喜欢的其它丝）中一起拌匀，然后尝尝味道，如果不够辣，或是不够咸可以再加些生抽和辣椒酱。
酱料可以分次放，以防太咸。 -
然后就可以开开心心的开吃了。
PS: 我很喜欢吃basil，院里正好种了两种，一种是在越南餐厅吃越南粉时配的，另一种我们老家叫荆芥，我摘了些叶子切成丝也拌进面里了。因此这碗面不是那么『地道』，但很恰当的取悦了我自己的胃。
小贴士
关于辣椒油，同事也现场教了我们做法。简单来说，适量的油放入锅中，在油还没有太热的时候将以下东西放入：两片姜，一根小拇指粗的并且葱白被刀背拍过的小葱，一两棵八角。大火将油煮开，这时候你如果用勺子舀一勺油往下倒的时候会发现是油，而不是像倒水一样的状态，等油特别热之后调小火慢慢煮（以防油里的东西焦掉），待煮至葱和姜片变成金黄色，勺子舀一勺油往下倒时变成水一样的状态时就可以关火了，把油里面的东西捞出扔掉。拿一干净无水的碗，放一些白芝麻，舀一勺油倒进芝麻里，芝麻会慢慢变成金黄色。然后倒适量辣椒粉进油里，倒进去之后油会沸腾，倒油面平静之后再加一勺熬好的油，然后继续加辣椒粉，继续加油，继续加辣椒粉（总之，一勺油，若干辣椒粉循环到把所有的油用完为止）。这辣椒油就做好了。请一定用中等大小的勺子。
如果想吃劲道的凉面，除了要控制好煮的程度以外，还需要提前把面煮好。打个比方，如果你想今天中午吃凉面，最好昨天晚上先把面煮好过冷水拌了油放在那里，然后等到今天中午的时候再加酱去拌，让面充分的休息也可以让面变得更劲道，当然要注意水一定要控干。
如果想吃劲道的凉面，除了要控制好煮的程度以外，还需要提前把面煮好。打个比方，如果你想今天中午吃凉面，最好昨天晚上先把面煮好过冷水拌了油放在那里，然后等到今天中午的时候再加酱去拌，让面充分的休息也可以让面变得更劲道，当然要注意水一定要控干。
