1.腐竹用水浸泡,泡至发软,不要泡过长时间,不然容易碎,也影响口感。
2.准备大料。我放了香叶三四片,花椒一小把,干辣椒段适量,小茴香十来粒。葱,姜片,还切了点洋葱。
3.锅内倒入油,多放点,因为要用来炸腐竹。油热倒入步骤二准备的大料,炸香炸至萎缩变小变色捞出大料,下入腐竹,小火慢炸,炸至金黄,捞出控油备用。
4.锅内留少许油,倒入花椒粉,孜然粉,辣椒粉,熟白芝麻,鸡精,少许白糖,少许盐(若腐竹很咸则不用放盐),一定要小火,不然容易黑乎乎的。然后加入少许水划开,倒入炸好的腐竹。翻炒均匀出锅。