面包机做吐司柔软的秘诀 - 松下面包机pm105中种法

Name: 面包机做吐司柔软的秘诀 - 松下面包机pm105中种法
Ingredients: A中种面团： 高粉：250克 糖：7.5克 酵母：1.5克 纯牛奶：80克 淡奶油：70克 蛋白：18克 黄油：5克; B主面团： 蛋白：20克 细砂糖：38克 盐：3克 酵母：1克 奶粉：15克 黄油：5克; *配方中的蛋白也可以换成全蛋液; *如果没有淡奶油，可用牛奶代替（根据天气减少10-20g），但是相比起来会没有那么柔软拉丝

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姜葱白

使用的是松下的pm-105面包机。
中种法相比直接做，大大增加了面包的柔软度，除了需要提前准备外并不耗时。

用料

A中种面团：高粉：250克糖：7.5克酵母：1.5克纯牛奶：80克淡奶油：70克蛋白：18克黄油：5克
B主面团：蛋白：20克细砂糖：38克盐：3克酵母：1克奶粉：15克黄油：5克
*配方中的蛋白也可以换成全蛋液
*如果没有淡奶油，可用牛奶代替（根据天气减少10-20g），但是相比起来会没有那么柔软拉丝

面包机做吐司柔软的秘诀 - 松下面包机pm105中种法的做法

将A中种面团中的所有材料混合在一起放入面包桶，使用菜单12的饺子皮程序15分钟揉成光滑的面团，无需手套膜
揉好后，用保鲜膜把面包桶密封好，放入冰箱冷藏室发酵，时间18——24小时
18-24小时后，从冰箱内取出面团，面团膨胀到2倍以上就是发酵好了。如果冰箱取出的面团没有胀大至2倍以上，此时可以在室温内继续回温发酵。
将中种面团撕成小块，放入面包机内，并加入B主面团除黄油、盐、酵母以外的所有材料，启动菜单12的饺子皮程序。
饺子皮程序之后加入黄油和盐，并将B材料里的酵母投放在酵母盒内，启动菜单2软面包，执行烤面包程序。
4个多小时后，面包就做好了。
撕开看组织，柔软拉丝

小贴士

因为需要隔夜24h+面包机制作4h，所以需要合理安排时间。
我自己一般比较合适的时间是晚上6点回家开始做第一步，第二天回来拿出来开始上面包机，晚上10点左右就做好了。
做好之后放入保鲜袋20分钟，表面回软后切片，然后放入保鲜袋冷冻保存，可以保存2周以上。
吃的时候提前拿出来放至室温即可。
我自己推荐的吃法是从冷冻室拿出来后烤箱180度5分钟，就像多士炉刚烤好的口感一样，非常好吃。