初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧

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欧包本是欧美人主食面包的统称。欧包本身简单,很多无糖,通过长时间发酵激发面粉本身的甜味。面粉,水,盐和酵母就可以做出多种变化的欧包。欧包作为主食,欧包会蘸汤,加芝士火腿做成开放三明治等食用方法。

欧包直接吃对东亚人不太友好,因为我们的唾液分泌量较少,分解硬硬欧包的淀粉酶就少,这让我们吃欧包的时候会感觉味如嚼蜡。为此,日本,台湾研究了适合东亚人饮食习惯的软欧。吸收欧包的制包精神,添加糖,黄油等,让面包变软。其实,大家看看软欧的配方,很有一部分的软欧是高糖又好油的,热量很高。简单说就是,吃多易肥。

有了软欧后,为了区分欧包被叫成硬欧,这是我们的叫法,对于欧美人他们不明白什么是欧包,就像他们不能理解欧式家具一样,对于他们面包主要分意,法,德流派,或是主食面包,点心面包等。


面包的技术和配方一直在不断的更新进步,这次写的这个方子,参考了很多同类型的配方,最终选择用老面和葡萄菌中种来改善面包口感,没有葡萄菌中种没关系,只用老面也可以的。欧包的正统配方中含水量很高70%左右,要多次折叠和长时间发酵,制作时间特别长,一但没成功好丧气。用下面这个55%含水量配方很容易成功,还加了碧根果,核桃增加果香,也会更加好吃。对想尝试做无糖无油面包的初学者很友好。

用料  

中筋面粉或t55(日清百合花) 250克
全麦粉 20克
低糖干酵母 2克
5克
150克
老面 80克
葡萄菌中种(没有可以不加) 20克
碧根果,核桃 70克

初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧的做法  

  1. 老面要提前一天准备。

    老面配方:中筋面粉100克,盐2克,水70克,低糖干酵母0.4克。

    老面做法:混合均匀材料,揉至七分筋,室温发酵30分钟后,密封冷藏过夜,隔日使用。

    初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧的做法 步骤1
  2. 碧根果和核桃烤箱150℃,烤10-15分钟,至有香味,放凉掰碎

  3. 除碧根果核桃外的材料放入厨师机打至8分筋,有较均匀的膜。

    加入碧根果,核桃碎,低速和面团搅拌均匀,在高速打2分钟。出缸,室温发酵至两倍大。

  4. 拍掉大气泡,整成圆形放入18cm的藤篮,收口朝上。室温发酵至篮满。

    烤箱上下火230℃预热四十分钟。

    面团割包,放入烤箱烤30分钟,有蒸汽更好,没有也行。

    出炉放凉再食用。

小贴士

藤篮要先撒满面粉,在放入面团,我没撒均匀,面团出篮是有粘连,表皮破了,心痛。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-28 13:45:01
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