打四个鸡蛋,放少许盐,打散。
热锅放少许油,带油热把打散的鸡蛋炒熟,炒的时候小火,在锅中不断搅拌,让鸡蛋越碎越好,盛出备用。(如果是肉丁的话,这步忽略,直接放油,油热放葱花那步骤)
大力推荐!天津本地人用的甜面酱,没有很咸还带甜味。
我用的这个黄豆酱~很普遍~
基本上我在碗里倒的量,黄豆酱跟甜面酱各占一半,拌匀后可以浅尝一下,一般我会甜面酱稍微多那么一丢丢,因为黄豆酱会比较咸~
不用切的很细碎,差不多就行~
这里重点说下,因为是炸酱面,不要吝啬放油,多放一些这样才会好吃,油热后放葱花爆香。(如果是肉丁,那就要在这步后放入肉丁,炸香炒熟,再放调好的炸酱)
转小火,倒入刚刚调配好的二合一酱,不断用勺子类的搅拌,避免糊底,这里可以看下我的油跟酱的比例~
倒入刚刚已经炒好的鸡蛋,搅拌均匀,即可关火出锅了,哪怕酱多做了也没关系,放瓶中置于冰箱,想什么时候吃捞面拿出来拌面都是可以的~