汤种馒头

纯牛奶130克＋中筋面粉25克混合均匀。

小小火加热，快速搅拌至浆糊状，关火，继续搅拌均匀至无生面粉。

舀入碗中放冰箱冷藏过夜（8小时以上）

早晨起来。先用30克40度左右温水＋3克酵母粉＋10克白糖搅匀静置10分钟。然后150克中筋面粉＋150克低筋面粉＋10克白糖＋酵母水＋50克清水＋10克猪油＋汤种用筷子搅拌成絮状，再揉成团。

揉10分钟成光滑面团，盖上拧干的湿毛巾和锅盖放温暖湿润处（厨房）发60分钟。

发到面团长到两倍大，像棉花一样软软的，戳一个洞不回缩。

然后捏入一点点小苏打，很少很少。再揉将气排出，这是快揉好的样子。用擀面杖压成片要卷起来，反复压和卷。最后到基本没什么气孔了。

搓成长条，切成小剂子（忘了拍照）。放入蒸锅，锅里有20度左右的水，盖上锅盖二发15分钟。可以喷很少水在馒头表面。

开大火蒸5分钟，换中大火蒸10分钟，关火焖5分钟。开盖出笼。很柔软细腻漂亮的馒头。