小鸡盖被（家常版）

1.准备普通面粉，我用电饭锅赠的取大米塑料盖，来量的面粉，差不多三四个成人一顿饭的主食，3盖就够了。

2，适量加水，和成面团备用。

3.准备配菜，全部蔬菜洗净，切成大块，因为要盖被煮20分钟左右，小块儿就顿烂了。配菜什么都行，喜欢的都可以放。🥔，豆角，🍆，🥕，🍄，绿叶蔬菜等等！但是首次做的建议少放几种，最好先不要放粉条，加汤量和火候不好掌握，实验熟练了可以加。

4.准备调味料。家中有小宝贝，没有放辣椒🌶️，喜欢的自己加！

5.鸡腿🍗洗净。

6.切成适当大小的块儿。

7.鸡肉和冷水放锅中，加热。

8.煮开锅三分钟后关火。

9.洗去浮末和污血，控干备用。一定要干，没有水分，否则熬糖色时，鸡肉不上色。

10.熬糖色：洁净的炒锅放在火上加热，无水后放入白糖，调成小火加热，用铲子搅拌均匀，直到焦糖色，迅速将鸡肉倒入锅中翻炒，鸡肉上色（如果有水分，鸡肉不上色），翻炒均匀。此过程要小火。

11.适量加入老抽，料酒，调味料，最后加冷水，直到完全没过鸡肉。盖好锅盖，小火炖煮。

12.制作盖被：说白了就是死面饼，单层饼硬，也不好进鸡汤汁，所以我制作了很多层的饼，首先将和好的面团擀成面皮。

13.为了让盖被有层次，面皮放油，熟油最好。

14.翻折面皮，使面皮全部沾上油，制造层次。

15.沾油均匀后，面皮叠成方块，

16.继续擀面皮，擀薄后放油，翻折，使面皮全沾油，再叠成方块，重复一次上面的步骤，如此饼将有很多层了。

17.最后将面皮擀成比锅口稍小一些的饼，放在盖帘上。

18.鸡肉锅已经烧开，翻炒几下，倒入土豆等蔬菜。

19.放入适量盐翻炒，此时水量刚能没过全部食材。

20.叶菜放在最上面。叶菜受热萎缩，不浸入汤汁也可以。

21.放入饼，盖在最上面。面饼要尽量铺平整，盖上锅盖，中火加热。

22.锅开上热气后，转为小火，加热20分钟左右，关火，再闷5分钟。

23.耶✌️！熟了！没有干锅，出锅开吃！

鸡肉和蔬菜！哈哈😄像不像大丰收！盘子里要留点汤汁。

虽然是死面饼，但是层次o很多哦，不硬的！

汤汁沾饼！哇塞，很美味哟！