水煮鱼片
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人做过这道菜
Kenny团团
一直想自己做水煮鱼片，但以前只会吃，不会做，因为我是广东人，嫁到四川，天天看姑姐做川菜，好想学！后来下了下厨房才学会做菜！
用料
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | N粒（随自己口味） |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 干辣椒 | N个（随自己口味） |
| 大葱 | 1根 |
| 泡椒（可不放） | 2根 |
| 孜然粉 | 半勺（吃饭的勺子） |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 6勺 |
| 蔬菜 | 若干（如：莴笋，豆芽，白菜，豆腐皮，木耳等） |
| 淀粉 | 3勺 |
| 盐 | N克（随自己口味） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芹菜 | 1小把（我用的是小芹菜） |
| 乌鱼 | 1条（2斤左右） |
| 冰糖 | 6克（指头般大的3粒） |
| 豆瓣酱或老干妈 | 2勺 |
| 芝麻 | N克 |
水煮鱼片的做法
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到市场买了条2斤2两的乌鱼，请老板片好，回家后洗净，将鱼骨和鱼肉分开装碗
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鱼肉和鱼骨分开碗装后，分别放盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，孜然粉，打一个鸡蛋清，滴5-6滴食用油，轻轻搅匀，腌十五分钟待用
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准备底料：蒜8粒，姜8片，青/红小米椒各2个，一小把花椒，冰糖3粒，取一小段大葱切碎，泡椒2根（可不放）
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自家楼上种的花椒，刚摘的，香
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大葱切段
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芹菜，洗净，切碎，杆杆和底料一起炒，叶子留到最后放
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这是最后盛完鱼和汤，放上面的料，有蒜，花椒，干辣椒，小米椒，还有刚说的芹菜叶子
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锅干后，放少许油，紧接着放步骤3说到的底料，大火炒，炒致底料略变色
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这时放豆瓣酱或老干妈2勺，我放的是豆瓣酱，炒致底料有点红油，开始放鱼骨
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略翻炒鱼骨，炒致有点焦黄色，放水煮
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放水并扔入大葱，水开后，调中小火，汤里放盐，这样慢腾的汤香点，约煮十五分钟
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十五分钟后，将自己喜欢的素菜放下去煮，调大火。难煮熟的菜先下，掌握菜熟的时间再放其他菜。
我煮了脆藕，莴笋，豆芽，白菜。莲藕先放进去煮了五分钟左右，再放莴笋煮三分钟，再放豆芽和白菜，煮开
提前准备好大碗。
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用大筛网勺捞起锅里的鱼骨和素菜，装入大碗，锅里只留下汤
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将腌好的鱼片一片一片的展开放入锅里，一分钟捞起鱼片（鱼片下锅后水开了就差不多了），装到刚才装有鱼骨和素菜的大碗里，把汤一同倒入大碗里
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鱼片和汤装好后，将步骤7提到的料撒到上面，再撒点芝麻（我用的是黑芝麻）。
这时洗干净锅，烧干后放少许油，油烧开后淋在料子上面，注意淋的时候小心，不要给油烫到了
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嗯，大功告成！有没有食欲？
我做了两大碗，反正家人（共四人）扫光光了
