外酥内嫩的蒜香排骨

肋排切成7cm左右的小段，用水多泡两遍泡出血水。因为排骨是直接炸不过水，所以这一步帮助尽量悼出血水来。

用厨房纸擦尽水分，加入除淀粉外的所有材料腌制1小时以上。如果喜欢蒜香味的可以将大蒜捣成蒜泥，用保鲜膜包住味道会更浓。

加入淀粉和适量水。这一步注意淀粉的用量，不可太厚，炸出来容易炸不熟和老，轻薄一层大致包裹住就行。

下锅炸之前可以将多余的大块蒜粒抹掉，避免容易炸糊。喜欢的也可以不用。油热后中火转小火炸10分钟左右，一定要保持小火慢炸，上色也会比较好。炸至里面没有血水即可。

捞出放凉。再次中大火复炸1-2分钟，注意观察颜色。这一步是为了锁住肉汁保持肉质鲜嫩。捞出摆盘就好啦！