登录   注册
  1. 首页
  2. 面包
  3. 『基础白吐司』

『基础白吐司』

8.6 综合评分
24 人做过这道菜
收藏
喵咪哒的厨房  喵咪哒
口味清淡又不失香甜的白吐司
软韧软韧的
制作三明治首选哈

450克模具平顶三条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/6
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉 750克
盐 8克
糖 80克
高糖酵母 7克
脱脂奶粉 30克
蛋液 50克
牛奶 160克
水 330克
黄油 50克

『基础白吐司』的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合均匀

    『基础白吐司』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋 加入软化黄油

    『基础白吐司』的做法 步骤2

  3. 揉至完全扩展阶段

    『基础白吐司』的做法 步骤3

  4. 放入发酵盒进行一次发酵 28°

    『基础白吐司』的做法 步骤4

  5. 发酵结束 戳洞不回缩不塌陷

    『基础白吐司』的做法 步骤5

  6. 取出排气 滚圆 松弛十分钟

    『基础白吐司』的做法 步骤6

  7. 松弛完毕 分割 滚圆 继续松弛十分钟

    『基础白吐司』的做法 步骤7

  8. 取出一个拍扁

    『基础白吐司』的做法 步骤8

  9. 擀长

    『基础白吐司』的做法 步骤9

  10. 翻面 卷起

    『基础白吐司』的做法 步骤10

  11. 松弛十分钟

    『基础白吐司』的做法 步骤11

  12. 取出一个面团 擀开

    『基础白吐司』的做法 步骤12

  13. 翻面擀长

    『基础白吐司』的做法 步骤13

  14. 自上而下卷起

    『基础白吐司』的做法 步骤14

  15. 放入吐司盒进行二次发酵 38°

    『基础白吐司』的做法 步骤15

  16. 发至7-8分满
    烤箱上火190下火220
    预热20分钟
    烤制30分钟
    时间温度仅供参考

    『基础白吐司』的做法 步骤16

  17. 唠嗑捡趴活群

    『基础白吐司』的做法 步骤17

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 39 作品

全部39个作品

上传你做的『基础白吐司』

 

『基础白吐司』相关分类

面包 烘焙 烤箱 厨师机
随便看看
该菜谱发布于 2019-07-28 18:12:09
2547 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


作者喵咪哒的其他菜谱

『巨无霸鲜奶卡仕达』

『巨无霸鲜奶卡仕达』

喵咪哒      276 做过
『北海道醇奶吐司』

『北海道醇奶吐司』

喵咪哒      103 做过
『日本银奖面包—米面包』

『日本银奖面包—米面包』

喵咪哒      450 做过
『双色奶酥碱水面包球』

『双色奶酥碱水面包球』

喵咪哒      40 做过
『豆乳卡仕达面包』

『豆乳卡仕达面包』

喵咪哒      24 做过
『双色碱水面包球』

『双色碱水面包球』

喵咪哒      26 做过
『一夜熟成醇奶吐司』

『一夜熟成醇奶吐司』

喵咪哒      23 做过
『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』

『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』

喵咪哒      22 做过

『基础白吐司』的答疑

  • zll吃货(下厨房)
    zll吃货  2019-10-29  
    1 赞
    亲，这是900克吐司盒吗
    作者回复 2019-10-29  
    三能低糖1000克哈
  • Alyssa-dd(下厨房)
    Alyssa-dd  2019-10-10  
    1 赞
    请问450克的盒子方子除以2吗
    作者回复 2019-10-10  
    方子的量是三条哈
  • 啦啦啦_hzed(下厨房)
    啦啦啦_hzed  2019-08-24  
    1 赞
    没有面包机咋办
    作者回复 2019-08-25  
    不建议做
  • 言諾(下厨房)
    言諾  2022-01-06  
    0 赞
    烤箱发酵要盖盖子吗？
    作者回复 2022-01-08  
    盖
  • 薏米歐(下厨房)
    薏米歐  2020-07-26  
    0 赞
    請問您用什麼刀切工好美
    作者回复 2020-07-26  
    藤次郎 贝印 还有菜刀 都挺好用
  • 新月wjw(下厨房)
    新月wjw  2020-07-21  
    0 赞
    想问问吐司膜的盖子是盖着烤还是不盖盖子烤。
    作者回复 2020-07-21  
    看你想要平顶还是山形
  • Graka_(下厨房)
    Graka_  2020-07-11  
    0 赞
    平顶三条是什么意思呀~
    作者回复 2020-07-11  
    😳
  • 文_zlkg(下厨房)
    文_zlkg  2020-06-11  
    0 赞
    面团很粘手 是不是不对啊
    作者回复 2020-06-11  
    小贴士要看
  • 潴潴豆丁(下厨房)
    潴潴豆丁  2020-06-10  
    0 赞
    老师，请问三能低糖1000克吐司盒怎么换算用量呢。
    作者回复 2020-06-10  
    全部材料乘以0.65差不多
  • 史迪仔仔呀(下厨房)
    史迪仔仔呀  2020-06-07  
    0 赞
    我用这个温度烤表面全部糊掉，并且底层的面还没有蓬发就烫死了缩在一起。请问是因为温度过高吗？还是我的吐司盒不好？
    作者回复 2020-06-07  
    每个烤箱温度是不一样的 我给出的只是我的烤箱温度 仅供参考 一定要根据自用烤箱调整温度

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的答疑
联系我们
美食生活杂志   厨房工作   社区指导原则   下厨房出版的书   帮助中心   联系我们   隐私政策   关于我们
Copyright © xiachufang.com   京B2-20180499   京ICP备13009078号-1   京公网安备11010802022310号   证照中心
违法和不良信息举报电话：13581683297   举报邮箱：talk@xiachufang.com   未成年专项举报邮箱：wcnbh@xiachufang.com
唯有美食与爱不可辜负