自制转化糖浆（广式月饼）

柠檬清洗干净

新鲜柠檬对半切开

挤出柠檬汁，有工具的可以借助工具。
ps:最好带上一次性手套，怕柠檬汁刺激皮肤。

并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。

准备一个耐酸的锅子，比如不锈钢锅、陶瓷锅等，锅底最好用厚点。不要用铁锅和铝锅，不耐酸。

把细砂糖放入不锈钢锅里，加入水。

煤气灶上开中火烧开
我的中火大概这么大

用蛋抽或者筷子轻轻将细砂糖搅拌均匀至融化，一定要轻轻的搅拌哈。也可以不用搅拌，煮开了会融化。

等着水烧开…

煮到细砂糖完全融化并且沸腾后。

然后一次性加入柠檬汁，这之后都不要搅拌了！

就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，重要的事说三遍！会增加返砂的风险！

再度煮开以后,转小火，慢慢熬煮。
( 从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记！)

小火大概就这么大

在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去，防止返砂。但毛刷尽量不要碰到下面正在熬的糖浆,不然又会粘到锅边,那就白刷了。

熬的过程中要观察颜色，熬成琥珀色就差不多了,如果你有温度计的话就更好了，可以放个温度计进去,熬到115摄氏度内就可以了。

(不要超过115摄氏度,我后来的都是熬到113摄氏度就关火了，因为我用的厚底不锈钢锅熬的，保温性能比较好，关火后又上升了1度)

如果没有温度计的话就观察颜色和参考时间。

一直用小火慢慢熬煮。大概煮60分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，并且达到了113°就要关火。

ps:根据做的量不同,火候的不同，容器的不同熬的时间也会有所不同, 190克柠檬汁的量，我倒入柠檬汁后熬了大约60分钟,很小的火熬的，如果你熬的时候沸腾比我图片里的厉害，说明你的火比我的大，那可能用不了60分钟，估计45分钟左右就能熬好，如果熬的时候沸腾的比我图片的少，估计80分钟左右甚至以上就能熬好。当然，仅供参考，具体的还是要观察状态。

熬至如图琥珀色后并且达到了113度了立即关火。

刚熬好的糖浆可能会有很多小气泡，没关系的，冷却后就会慢慢消失;

冷却后的糖浆犹如镜子,哈哈！

糖浆完全冷却后，倒入容器里,最好密封，刚熬好的糖浆是很稀的,冷却后会稍微浓稠些。

晚上拍的  接近中午熬好的，到了晚上小气泡消失了很多。

完全冷却后就可以装罐密封了，装完后玻璃瓶里的糖浆会有无数的小气泡，很正常。第二天基本上没有小气泡了。

做好的糖浆常温放着就可以了。
做月饼最好放置十五天以上用，着急的话放置一两天以后使用。