台式可可巧克力夹心古早蛋糕

Name: 台式可可巧克力夹心古早蛋糕
Ingredients: 12个(60-65克)鸡蛋; 200克低粉; 20克玉米淀粉; 36克法夫娜可可粉; 172克牛奶; 208克无味植物油; 80克夹心65%可可脂黑巧; 196克白砂糖; 3克盐; 8克柠檬汁(白醋)

8.6 综合评分

34 人做过这道菜

昊宝妈

    有着浓郁巧克力风味的一款古早蛋糕，柔软细腻的组织和不失弹性、微苦香浓、入口即化的柔润口感，浓郁的可可巧克力香醇弥漫舌尖…
    这个配方的蛋量没有具体到克数，鸡蛋的大小是在大概60-65克，方便操作的同时，大家一定控制好鸡蛋的大小。
     说个题外话，经常会看到有留言说我全部都是按教程来的，为什么还会失败？失败了立马就会怪教程有问题…😂在这里我也声明一下，既然我花了时间整理菜谱能跟大家一起无私分享，那我写一个不靠谱的菜谱还有什么意义呢？希望做之前认真学习教程，做好功课再来操作，既然别人能做好，想想看，是不是你的操作还是没有做到位呢，具体原因自己找找，做不好就怨方子有问题的人麻烦你绕行、请绕行…

用料

鸡蛋	12个(60-65克)
低粉	200克
玉米淀粉	20克
法夫娜可可粉	36克
牛奶	172克
无味植物油	208克
夹心65%可可脂黑巧	80克
白砂糖	196克
盐	3克
柠檬汁(白醋)	8克

台式可可巧克力夹心古早蛋糕的做法

准备好13寸深盘，垫好油纸，油纸高度高出模具2cm左右…
称量好用来夹心的黑巧克力…
将黑巧切小块…
稍加点点低粉拌匀备用(防巧克力碎下沉)…
将新鲜冷藏过的鸡蛋磕入无油无水干净的料理盆中，将蛋黄用勺子舀出放一碗里…
分离好的蛋清里加入糖、盐、柠檬汁置冰箱冷藏待用…
另取一个料理盆，依次称量筛入低粉、玉米淀粉、可可粉…
用手抽搅拌均匀…
称量好所需植物油…
置燃气灶上用小火加热至80度…
将热油倒入混合过的粉中…
手抽搅拌均匀…
加入40-50度的牛奶…
用手抽搅拌均匀，面糊会变得粘稠起来…
晾至手温时加入蛋黄…
用手抽搅拌均匀顺滑(面糊状态较原味古早粘稠)…
取出冷藏过的蛋清，我用的海氏Hm900厨师机先4档2分钟，转7档6分钟，最后2档30秒整理…
打发好的蛋白霜呈细腻有光泽的鹰嘴状，开始上下火150度预热烤箱…
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中…
用手抽翻拌均匀…
将翻拌均匀的这部分蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内…
用手抽捞底翻拌…
翻拌到看不到蛋白霜，完全均匀为止…
将2/3的蛋糕糊倒入模具中，大至抹平…
均匀撒入一层巧克力碎…
再将剩下的蛋糕糊全部覆盖巧克力碎倒入模具…
抹平表面-
烤箱自带烤盘内平铺一张浸湿的毛巾，然后将模具放入烤盘…
一起入烤箱中下层上火150度，下火145度烤制90-95分钟左右(一再强调这里讲到的是烤箱实际温度，要根据自己烤箱的实际情况来调整哦，因为每一款烤箱都有自己的脾性)…
出炉轻震一下，表面盖一张油纸和面板带好防烫手套将模具倒扣在面板上…
除去底部油纸，表面再盖一张油纸，利用晾网架将蛋糕胚翻面，使正面朝上…
趁热烙好属于你的logo，均匀切块…
美美哒，黑巧夹心，操作到位的话，一点不会回缩哦…
我的logo…😄😄