8个馅料做玫瑰苏式月饼,皮薄馅多,一口下去玫瑰味十足

3 人做过这道菜
大家好,我是:我又把面包烤糊了

今天做一个苏式玫瑰月饼。从馅料上讲有点偏苏式五仁,我在文章末尾放上了简易馅料的做法。玫瑰味更浓,吃起来不至于太干。两个馅料可以自行搭配操作噢。

苏式玫瑰月饼配方
油皮

低筋粉:35

高筋粉:135

糖:40

黄油:40

水:75

油酥

低筋粉:100

猪油:50

馅料

玫瑰花酱:90克

花生:30克

葵花子:30

核桃:30

白芝麻:40

玫瑰花蕾:10克

猪油:30

蜂蜜:50

盐:3

糯米粉:90

用料  

食材在上面 1个

8个馅料做玫瑰苏式月饼,皮薄馅多,一口下去玫瑰味十足的做法  

  1. 100克糯米粉炒熟,配方是90克。考虑到中间洒出来所以用100克。

    锅烧干后直接炒到米黄色就行,味道会更香一些。

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  2. 把花生米和核桃碾碎,记得把花生皮去掉。

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  3. 接着把所有馅料部分全部加进去,玫瑰花蕾我们要外层的花瓣,里面的花芯去掉。

    玫瑰花酱,建议大家买云南产的。

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  4. 最后揉8个60克馅料。(旁边的猫咪很可爱把)

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  5. 然后制作油皮,低筋粉和高筋粉过筛。

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  6. 油皮可以用猪油也可以用黄油。如果用猪油一定要放冰箱冻成固体使用。

    液体的猪油和面粉搅拌时无法裹入更多的空气,酥皮膨胀性比较差。

    黄油期间分两次加,这个阶段时加入第二次黄油。

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  7. 最后搅拌到这个透明阶段就行了,如果油皮面筋搅拌不到位。我们后续操作时很容易擀裂开。

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  8. 油酥就比较简单了,面粉猪油搅拌成团就行了。

    要固体猪油噢,液体猪油要多加20~30克面粉。因为液体猪油密度比固体猪油密度要大。

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  9. 把油皮分割20克,油酥分割15克。

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  10. 把油皮撑开

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  11. 油皮撑开后把油酥包裹进去。

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  12. 接着把油酥皮摁平先擀长,卷起来。

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  13. 收口朝上,再擀长卷起来松弛。

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  14. 擀的时候力度要均匀噢,太用力油酥会漏。

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  15. 松弛过后,把油酥皮擀宽。没把握的朋友可以擀的大一些。

    8个馅料做玫瑰苏式月饼,皮薄馅多,一口下去玫瑰味十足的做法 步骤15
  16. 把馅料放进去包起来,一只手往下收面团的同时另一只手往里送馅料。

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  17. 最后摁平就行了,可以用红色素兑点水在上面装饰一下。

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  18. 上火170下火140烘烤30分钟,用手捏一捏两侧。如果有点硬说明烤熟了。

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  19. 成品图

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  20. 成品图

    8个馅料做玫瑰苏式月饼,皮薄馅多,一口下去玫瑰味十足的做法 步骤20

小贴士

总结
苏式月饼制作还是挺简单的,油皮打好是关键。

如果想吃玫瑰味浓一些的,可以参考这个馅料配方。

玫瑰花酱:90克

核桃:50克

白芝麻:50克

玫瑰花蕾:10克

猪油:30克

蜂蜜:50克

盐:3克

糯米粉:90克

糯米粉可以先放50克,馅料能拌成团就行了。糯米粉少一些,馅料吃起来不会太干。

有任何不懂的问题都可以私信我。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-29 11:41:07
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