1、把所有食材准备好,地道四川人,所以专门还准备了火锅料,怕辣的可以自行安排哦。我说的烧牛肉是市场上买的带筋的专门用来烧的牛肉。
2、牛肉下锅汆水,水开5分钟捞起沥干水份。
3、沥干水的牛肉待用。
4、锅里倒清油,油量可以根据自己加少油多油情况加,不过烧牛肉油少了不好吃。
5、油烧好后,小火。锅内放一勺豆瓣,翻炒,接着依次加入花椒、姜蒜、香料、火锅料慢慢翻炒爆香。
6、翻炒中的油锅。小中火5分钟左右。
7、加入牛肉,中火翻炒10分钟左右。
8、锅内加入一小勺盐,3大碗水,烧开。
9、将烧开后的牛肉倒入高压锅,上汽后转中火压15分钟。这是为了方便,慢火炖的话估计需要两小时吧。
10、压好后将锅移出到洗菜池,冷水冲淋,帮助快速冷却。
11、将高压锅内牛肉倒到炒锅里,加上土豆胡萝卜翻炒,盖上锅盖中火烧20分钟左右。烧的过程多注意翻一下锅,避免烧糊。
12、待土豆胡萝卜烧好后,加入少许老抽上色,加入葱段,翻炒均匀便可起锅。起锅后根据自己喜好加香菜或芹菜叶。香香的红烧牛肉来了。